美国野生鲥鱼做了风干咸鱼，不知国内吃400元人刀一斤的美国养殖鲥鱼有何感想？老
美把钓来的鲥鱼当作三种用途，放了好玩，当作花肥，切块做饵。
这是我第一次做鱼干，手势还很好，不咸不淡，空口吃略咸的感觉，正好是咸鱼合适的
咸度。
做法：鲥鱼洗净滴水晾干。放入大的食品袋里倒入一些烈酒，我用的伏特加。二把粗海
盐，后来我怕淡了，又加了二勺普通盐，加入一些花椒。放入冰箱腌制4-5天。我把鱼
拿去地下室用风扇吹了一个星期，风扇的风不是很大，鱼肚用个东西撑开来，下面放个
小脸盆积水或是滴油。整个风干时间段，鱼都是在阴暗的环境中。
味道：肉质有弹性不干，像风干鳗鱼的感觉，非常的鲜，比新鲜的鲜！略有一点鱼肝油
的腥味。可能我是切了头部的下脚料作尝试，风干的时候是尾上头下，头部有鱼油味也
正常。尾巴边角料就没有鱼油的腥味。这个腥味完全是正常的咸鱼腥味，没啥特别的。
总共切了四大件，都被我妈我阿姨要了，呵呵，我自己只留了个尾巴。今年鲥鱼时令已
过，这次尝试的成功，鲥鱼明年就有难了，钓到全部风干处理，上海宁波等江南人就好
这口啊。
风干咸鱼来了
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Re: 风干咸鱼来了
楼层:#2 
由 xiaolu » 13 6月 2014 19:55
好. 最后那张图, 看的灰常的诱人也. 再来点儿江南人的小酒(比如黄酒, 或者上海的"加饭酒", 或者绍兴的黄酒), 就全齐了... 
Re: 风干咸鱼来了
楼层:#3 由 鱼常见 » 13 6月 2014 20:09
最后一张图其实是边角料，我用来小试味道，不好我就扔了。结果是非常满意。
xiaolu 写道:好. 最后那张图, 看的灰常的诱人也. 再来点儿江南人的小酒(比如黄酒, 或者上海的"加饭酒", 或者绍兴的黄酒), 就全齐了...
Re: 风干咸鱼来了
楼层:#6 由 鱼常见 » 13 6月 2014 20:35
蒸是最常见的。还可以跟红烧肉一起煲，咸鱼茄子煲，咸鱼粒炒饭啥的，都可以的。有的人也烤来吃。
风雨 写道:直接吃还是要蒸一蒸啥的？
Re: 风干咸鱼来了
鱼常见 写道:呵呵，我看看网上做咸鱼的方法自己瞎弄弄。梦飞 写道:处理方法很道地，成品也颇有卖相。拍舌尖-3时就找你了。
在米国吃过一次台湾（大成）人做的风干咸鱼，焦溜甜口。难忘啊。
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