gar @ 23 Mar 2018 17:07 写道:吃瓜群众 @ 周五 3月 23, 2018 4:58 pm 写道: 昨天钓的steelhead , 参照网上攻略,还是xiaolu兄建议的烹饪方法比较符合。用BBQ炉子简易熏了3个小时,结果非常成功,可以说是香甜可口鲜嫩多汁,令人欲罢不能。想必秋天的鱼更加美味!
看着不错!有操作程序吗,放什么容器里,温度啥的?
吃瓜群众 @ 周五 3月 23, 2018 5:25 pm 写道: 熏制:
我用的是BBQ炉子;BBQ炉子都有一个承接油滴污物的铁盘子。把碎木放在铁盘子里(我预先把碎木用水泡过,是否必要我并不知道),用锡纸盖住,锡纸上戳几个洞以作出烟之用。
然后在下方加热。我用的热源是冰钓时煮饭加热的小气炉。用大火烧至冒烟,放入鱼块,改小火,火苗尽量小,维持冒烟即可。
重点在于温度不可过高,否则三个小时下来鱼块就变砖头块了。所以BBQ自身的炉头不能用,火力太大了。
至于温度,我也不知道多少度。
gar @ 23 Mar 2018 17:35 写道:吃瓜群众 @ 周五 3月 23, 2018 5:25 pm 写道: 熏制:
我用的是BBQ炉子;BBQ炉子都有一个承接油滴污物的铁盘子。把碎木放在铁盘子里(我预先把碎木用水泡过,是否必要我并不知道),用锡纸盖住,锡纸上戳几个洞以作出烟之用。
然后在下方加热。我用的热源是冰钓时煮饭加热的小气炉。用大火烧至冒烟,放入鱼块,改小火,火苗尽量小,维持冒烟即可。
重点在于温度不可过高,否则三个小时下来鱼块就变砖头块了。所以BBQ自身的炉头不能用,火力太大了。
至于温度,我也不知道多少度。
加热这个关键技术还不太好掌握,那个BBQ上的温度计显示多少也没有注意到?
还有,鱼是直接摆篦子上还是放什么容器里?
吃瓜群众 @ 周五 3月 23, 2018 5:59 pm 写道:gar @ 23 Mar 2018 17:35 写道:吃瓜群众 @ 周五 3月 23, 2018 5:25 pm 写道: 熏制:
我用的是BBQ炉子;BBQ炉子都有一个承接油滴污物的铁盘子。把碎木放在铁盘子里(我预先把碎木用水泡过,是否必要我并不知道),用锡纸盖住,锡纸上戳几个洞以作出烟之用。
然后在下方加热。我用的热源是冰钓时煮饭加热的小气炉。用大火烧至冒烟,放入鱼块,改小火,火苗尽量小,维持冒烟即可。
重点在于温度不可过高,否则三个小时下来鱼块就变砖头块了。所以BBQ自身的炉头不能用,火力太大了。
至于温度,我也不知道多少度。
加热这个关键技术还不太好掌握,那个BBQ上的温度计显示多少也没有注意到?
还有,鱼是直接摆篦子上还是放什么容器里?
我原本打算熏4个小时,过了3个小时忍不住打开尝了尝,结果超过预想,当然就不再继续熏了。
时间和温度我感觉取决于你的炉子火力鱼块大小甚至是车库的温度。所以这里应该没有一定之规,2到3小时尝一尝,不行就继续,行了就开吃,很简单不是?
我的BBQ炉子是个简易的桌上型,没有温度计。我是把火焰调到最小,尽我所能维持最低温度;其它的,就听天由命了。
对了,鱼是直接摆篦子上。
gar @ 23 Mar 2018 18:17 写道:吃瓜群众 @ 周五 3月 23, 2018 5:59 pm 写道:gar @ 23 Mar 2018 17:35 写道:
加热这个关键技术还不太好掌握,那个BBQ上的温度计显示多少也没有注意到?
还有,鱼是直接摆篦子上还是放什么容器里?
我原本打算熏4个小时,过了3个小时忍不住打开尝了尝,结果超过预想,当然就不再继续熏了。
时间和温度我感觉取决于你的炉子火力鱼块大小甚至是车库的温度。所以这里应该没有一定之规,2到3小时尝一尝,不行就继续,行了就开吃,很简单不是?
我的BBQ炉子是个简易的桌上型,没有温度计。我是把火焰调到最小,尽我所能维持最低温度;其它的,就听天由命了。
对了,鱼是直接摆篦子上。
谢谢,有空儿拿BBQ试试!
吃瓜群众 @ 24 3月 2018 08:15 写道:阿恩 @ 23 Mar 2018 21:56 写道: 该叫吃鱼群众了!楼主厉害,化腐朽为神奇。
前面的帖子有朋友认为这鱼现在很“柴”和“面”;我想把水分腌制出来后再烹制就会不同一些了,熏制也好BBQ也罢,应该都还不错。