millermin 写道:还可以这么吃。
2015黄花也大爽
Re: 2015黄花也大爽
楼层:#27 
由 killerwhale » 15 7月 2015 23:27
sang21 写道:自脚扭伤以后一个多月没有钓鱼, 快把我憋得不行了.
最近大体恢复后, 终于拿到批文 可以周日去钓鱼了.
同朋友约好还是去老基地
可能是刚下了雨, 水位很高, 鱼情SLOW, 咬口不多, 但鱼只只超过两磅, 手感钢刚的
.
这条超过8磅的鱼爷爷身宽体胖, 力大势沉, 让我大爽了好几分钟才拉上来.
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Re: 2015黄花也大爽
楼层:#28 由 RiverRunner » 15 7月 2015 23:32
millermin 写道:还可以这么吃。
钓友是原来的香港大厨. 到家后干煎两条,清蒸两条, 口感竟然不亚于BASS, 清蒸的比干煎的还好吃!
四条两磅以上的黄花和一条单线被三个大人,三个小孩一扫而光!
看来鱼好不好吃还是跟做法有关.
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Re: 2015黄花也大爽
楼层:#29 由 millermin » 15 7月 2015 23:49
sang21 写道:millermin 写道:还可以这么吃。
钓友是原来的香港大厨. 到家后干煎两条,清蒸两条, 口感竟然不亚于BASS, 清蒸的比干煎的还好吃!
四条两磅以上的黄花和一条单线被三个大人,三个小孩一扫而光!
看来鱼好不好吃还是跟做法有关.
春天2磅以上的清蒸都可比美bass，但隔夜才煮，怎么整都难吃。夏天一磅多的小鱼，我也吃过，像吃下等牛排。我这些制成丸的，已经克服这个弊病，冻多久都不硬。
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Re: 2015黄花也大爽
楼层:#30 由 RiverRunner » 16 7月 2015 06:46
millermin 写道:sang21 写道:millermin 写道:还可以这么吃。
钓友是原来的香港大厨. 到家后干煎两条,清蒸两条, 口感竟然不亚于BASS, 清蒸的比干煎的还好吃!
四条两磅以上的黄花和一条单线被三个大人,三个小孩一扫而光!
看来鱼好不好吃还是跟做法有关.
春天2磅以上的清蒸都可比美bass，但隔夜才煮，怎么整都难吃。夏天一磅多的小鱼，我也吃过，像吃下等牛排。我这些制成丸的，已经克服这个弊病，冻多久都不硬。
这丸子如何做?
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Re: 2015黄花也大爽
楼层:#31 由 millermin » 16 7月 2015 09:04
sang21 写道:millermin 写道:sang21 写道:millermin 写道:还可以这么吃。
钓友是原来的香港大厨. 到家后干煎两条,清蒸两条, 口感竟然不亚于BASS, 清蒸的比干煎的还好吃!
四条两磅以上的黄花和一条单线被三个大人,三个小孩一扫而光!
看来鱼好不好吃还是跟做法有关.
春天2磅以上的清蒸都可比美bass，但隔夜才煮，怎么整都难吃。夏天一磅多的小鱼，我也吃过，像吃下等牛排。我这些制成丸的，已经克服这个弊病，冻多久都不硬。
这丸子如何做?
简单了。fillet出肉条，这个油管里很多。然后切小丁，搅拌机打成肉茸。这个机器是关键，好机器可以尽量少下水，多下肉，效率好，且可以切的大块点。转的不顺可以下点油。然后用打奶油或者蛋糕的搅拌器再打，速度要观察，中速即可。可以中途试煮一粒尝效果。接近满意后，再用同样的机器在另一个容器里打蛋白，这个和打发启凤蛋糕一样，一直打到蛋白的体积变的很大且有些硬。这个会做蛋糕就不难明白了。最后将打发的蛋白和肉茸再慢打一会混合，并调味，如盐，鸡粉，姜粉，胡椒粉等等。拌匀后待用。烧一锅水，水要多些，火力才够猛。水开后，用夹雪糕球的那个工具，将肉茸一个个夹到水里煮。最好稍微控制以下球的体积，尽量不要太大，以免难熟。熟透后捞起来冷却，雪藏。
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Re: 2015黄花也大爽
楼层:#32 由 millermin » 16 7月 2015 09:10
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Re: 2015黄花也大爽
楼层:#33 由 millermin » 16 7月 2015 09:11
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Re: 2015黄花也大爽
楼层:#34 由 wenxiuxuan » 16 7月 2015 09:47
millermin 写道:
简单了。fillet出肉条，这个油管里很多。然后切小丁，搅拌机打成肉茸。这个机器是关键，好机器可以尽量少下水，多下肉，效率好，且可以切的大块点。转的不顺可以下点油。然后用打奶油或者蛋糕的搅拌器再打，速度要观察，中速即可。可以中途试煮一粒尝效果。接近满意后，再用同样的机器在另一个容器里打蛋白，这个和打发启凤蛋糕一样，一直打到蛋白的体积变的很大且有些硬。这个会做蛋糕就不难明白了。最后将打发的蛋白和肉茸再慢打一会混合，并调味，如盐，鸡粉，姜粉，胡椒粉等等。拌匀后待用。烧一锅水，水要多些，火力才够猛。水开后，用夹雪糕球的那个工具，将肉茸一个个夹到水里煮。最好稍微控制以下球的体积，尽量不要太大，以免难熟。熟透后捞起来冷却，雪藏。
谢谢分享，下次自己试试看
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