手工纯鱼丸

做鱼, 美味佳肴 (吃好喝好, 喝好吃好)

手工纯鱼丸

楼层:#1  帖子wenxiuxuan » 21 3月 2014 08:38

手工纯鱼丸的做法

把鱼肉清洗干净,去掉血水和内脏,去掉鱼刺和鱼皮,把肉剔下来

:fish2 步骤1
用刀剁鱼肉,不断地剁,觉得鱼肉开始粘刀后就加入少许的水,剁完一面后,用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁

:fish2 步骤2
加入剁碎的葱花和姜粒,继续剁鱼肉,直到鱼肉变成很粘稠、很细腻的肉糜 :fish2

:fish2 步骤3
鱼糜放入一盆中,顺一个方向不断搅拌,边搅拌边加入少许水,继续顺一个方向搅拌,直到鱼肉上劲

:fish2 步骤4
加入一勺盐、加入少许香油,加入两勺花生油,顺一个方向搅打均匀后,便可以做鱼丸了

:fish2 步骤5
锅里放大半锅凉水,将火力开最小一圈,右手抓一块鱼糜,握拳一挤便挤出一个小丸子,用一个汤勺放入凉水锅中,以此类推,锅中水边小火加热边往里放丸子,直到鱼糜用完

:fish2 步骤6
锅中浮满丸子后,转中火,锅中水沸腾后,即可关火,往汤里加入少许盐、少许醋、依个人口味放入黑胡椒,最后撒少许香菜段即可出锅
wenxiuxuan
General (上将)
General (上将)
 
帖子: 10048
注册: 17 9月 2013 08:03
Member Number (论坛会员注册序列号): #3
地址: Richmond Hill

Re: 手工纯鱼丸

楼层:#2  帖子wenxiuxuan » 21 3月 2014 08:41

:fish1
您没有权限查看这个主题的附件(帖图)。 请先注册并登陆后访问。 谢谢! You have no permission to view this attachment. Please register and sign in. Thank you!
wenxiuxuan
General (上将)
General (上将)
 
帖子: 10048
注册: 17 9月 2013 08:03
Member Number (论坛会员注册序列号): #3
地址: Richmond Hill

Re: 手工纯鱼丸

楼层:#3  帖子xiaolu » 21 3月 2014 11:54

很好. 俺家领导同志做的基本相同. 鱼是我剔出的不带任何刺的 FILLET 肉片, 剩下的领导同志搞.

有两点不同:

1. 俺家领导同志做的, 在边剁边搅拌的鱼片,葱,姜时, 还加点香菜. 做出来的鱼丸汤味道也不错
2. 不放任何味精 (俺家里没有味精不使用味精;-)
xiaolu
Site Admin (站长)
 
帖子: 42626
注册: 17 9月 2013 06:22
Member Number (论坛会员注册序列号): #1
地址: Maple, Vaughan

Re: 手工纯鱼丸

楼层:#4  帖子D君 » 21 3月 2014 20:54

好怀念家里的鲅鱼鱼丸子汤 :verysad
D君
Lieutenant General (中将)
Lieutenant General (中将)
 
帖子: 3571
注册: 17 9月 2013 22:32
Member Number (论坛会员注册序列号): #29
地址: 中国 山东

Re: 手工纯鱼丸

楼层:#5  帖子wenxiuxuan » 27 3月 2014 08:28

D君 写道:好怀念家里的鲅鱼鱼丸子汤 :verysad


你马上就回家有的吃了。
wenxiuxuan
General (上将)
General (上将)
 
帖子: 10048
注册: 17 9月 2013 08:03
Member Number (论坛会员注册序列号): #3
地址: Richmond Hill

Re: 手工纯鱼丸

楼层:#6  帖子xiaolu » 01 4月 2014 06:09

介个是我用PERCH削出鱼片FILLET后剁碎, 做的鱼丸汤:
您没有权限查看这个主题的附件(帖图)。 请先注册并登陆后访问。 谢谢! You have no permission to view this attachment. Please register and sign in. Thank you!
xiaolu
Site Admin (站长)
 
帖子: 42626
注册: 17 9月 2013 06:22
Member Number (论坛会员注册序列号): #1
地址: Maple, Vaughan

Re: 手工纯鱼丸

楼层:#7  帖子XUYCA » 16 4月 2014 20:41

以前用此法做过彩虹鱼丸。
XUYCA
Grand General (大将)
Grand General (大将)
 
帖子: 20440
注册: 17 9月 2013 09:45
Member Number (论坛会员注册序列号): #8
地址: 密室 Mississauga
称呼: 院长

Re: 手工纯鱼丸

楼层:#8  帖子D君 » 17 4月 2014 19:42

XUYCA 写道:以前用此法做过彩虹鱼丸。

院长,鳟鱼做的丸子好吃吗
D君
Lieutenant General (中将)
Lieutenant General (中将)
 
帖子: 3571
注册: 17 9月 2013 22:32
Member Number (论坛会员注册序列号): #29
地址: 中国 山东


回到 美食 Gourmet Fish N Food

在线用户