希望对大家有所帮助
一,做鱼汤必需用凉水,并一次把水加足。鱼汤加少许啤酒,熟后不仅鱼肉嫩白,而且汤鲜味美。
二,收拾好的鱼片放到牛奶里泡一下,取出后裹一层喜欢的炸粉,再入热油锅炸制,其味格外鲜美。
三,烹调不太新鲜的鱼时,加点醋,可去腥臭异味。
四,在炒鱼片或做鱼丸时,加些白糖,鱼片和鱼丸就不容易烂
五,烧脂肪较多的鱼时,加些白酒,能使菜味道鲜美不腻。
六,鱼放在冰箱冷冻时,往往会变得很干硬。把鱼放在盐水中再冷冻,鱼就不会发干了。
七,蒸鱼时,水开后再把鱼放入蒸锅,以最短的时间一次蒸好,这样鲜味更浓。
八,蒸鱼的调味料最好在要蒸时投放。过早腌制,盐会使鱼肉失水而影响细嫩度。