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1. 鱼收拾干净,带鱼皮片开,去刺。鱼肉捏成拱形,鱼皮上划几刀,煎时不会缩。
碧谷的鱼皮营养价值不错,煎后口感更好
2. 鱼肉擦干,黑胡椒,sea salt 两面腌制一下。2-3分就好。
3. 烧热煎锅,再放橄榄油,稍微冒青烟时,煎鱼,带皮面朝下,注意火候。不要总翻鱼,快熟时扔块butter进去,用勺子浇汁。放不放柠檬,个人喜好。煎好的鱼拿出来rest一下。
4. 调个sauce。搞些煎鱼留下来的汁,加点balsamic vinegar(纯度高点的好),一点黑胡椒,加点枫糖或者白糖的,或者喜欢加点herb的,(ginger,basil都不错的) 总之随便整。low heat熬制汤汁
5. 整点喜欢吃的蔬菜,烤一下,烫一下都行,把鱼摆好,浇点汁,就可以吃啦。
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