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楼层:#1 由 D君 » 12 12月 2013 15:22

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1. 鱼收拾干净，带鱼皮片开，去刺。鱼肉捏成拱形，鱼皮上划几刀，煎时不会缩。
碧谷的鱼皮营养价值不错，煎后口感更好

2. 鱼肉擦干，黑胡椒，sea salt 两面腌制一下。2-3分就好。

3. 烧热煎锅，再放橄榄油，稍微冒青烟时，煎鱼，带皮面朝下，注意火候。不要总翻鱼，快熟时扔块butter进去，用勺子浇汁。放不放柠檬，个人喜好。煎好的鱼拿出来rest一下。

4. 调个sauce。搞些煎鱼留下来的汁，加点balsamic vinegar(纯度高点的好），一点黑胡椒，加点枫糖或者白糖的，或者喜欢加点herb的，(ginger,basil都不错的) 总之随便整。low heat熬制汤汁

5. 整点喜欢吃的蔬菜，烤一下，烫一下都行，把鱼摆好，浇点汁，就可以吃啦。