广式清蒸鱼的制作
发表于 : 12 12月 2013 13:40同志们搞鱼牛逼，吃鱼也不能落下，小小几步，10多分钟，美味就上桌。
主要针对收获鱼种，画册，碧谷，大小嘴。你要蒸大妈，也不反对。
1. 取材
新鲜鱼，一磅半上下最好（画册都这么大多好），谁都想老牛吃嫩草不是。火候也好把握，熟的快，卖相也好。
收拾鱼要干净，鱼鳞，腮，血线，肚皮黑膜。注意，刮完鳞片，把皮也刮刮，黏液洗干净，影响口感。尤其是碧谷，大小嘴。
2. 摆盘
用筷子把鱼架起来，好让鱼全面均匀遇热快熟。鱼头，肚子里，背面放几片姜，去去腥臭。喜欢放葱的，放点大块葱白。
自己在家煮，可以用白酒或者料酒抹一抹鱼肚子，蒸出来味道会更鲜美，小日本的sake很不错。
鱼大，划划刀，或者背部贴着鱼鳍开一刀，美观又入味。怕鱼蒸完缩，可从肚子里把脊骨剪断。
3.蒸
一定水开才下锅开蒸，蒸鱼火候是关键，一般一磅半左右，6，7分钟就可以
蒸好立即关火，注意，不要马上把鱼拿出来，利用锅内余温再蒸几分钟后出锅，这是所谓的虚蒸，这样的清蒸鱼，肉质松软，更味美，更营养。
4.出菜
蒸鱼时的大片姜拿掉，筷子抽出，葱花，姜丝码上。有人喜欢香菜，浇完油可以点缀些。
淋上自己喜欢的蒸鱼酱油汤汁。快速用滚油浇一下，爆香葱姜。这里淋汁浇油要讲究一个快字，保持鱼的鲜美。
蒸鱼时的汁建议保留一些，不要全倒了，这样更能保留鱼的鲜美原味。
主要针对收获鱼种，画册，碧谷，大小嘴。你要蒸大妈，也不反对。
1. 取材
新鲜鱼，一磅半上下最好（画册都这么大多好），谁都想老牛吃嫩草不是。火候也好把握，熟的快，卖相也好。
收拾鱼要干净，鱼鳞，腮，血线，肚皮黑膜。注意，刮完鳞片，把皮也刮刮，黏液洗干净，影响口感。尤其是碧谷，大小嘴。
2. 摆盘
用筷子把鱼架起来，好让鱼全面均匀遇热快熟。鱼头，肚子里，背面放几片姜，去去腥臭。喜欢放葱的，放点大块葱白。
自己在家煮，可以用白酒或者料酒抹一抹鱼肚子，蒸出来味道会更鲜美，小日本的sake很不错。
鱼大，划划刀，或者背部贴着鱼鳍开一刀，美观又入味。怕鱼蒸完缩，可从肚子里把脊骨剪断。
3.蒸
一定水开才下锅开蒸，蒸鱼火候是关键，一般一磅半左右，6，7分钟就可以
蒸好立即关火，注意，不要马上把鱼拿出来，利用锅内余温再蒸几分钟后出锅，这是所谓的虚蒸，这样的清蒸鱼，肉质松软，更味美，更营养。
4.出菜
蒸鱼时的大片姜拿掉，筷子抽出，葱花，姜丝码上。有人喜欢香菜，浇完油可以点缀些。
淋上自己喜欢的蒸鱼酱油汤汁。快速用滚油浇一下，爆香葱姜。这里淋汁浇油要讲究一个快字，保持鱼的鲜美。
蒸鱼时的汁建议保留一些，不要全倒了，这样更能保留鱼的鲜美原味。