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熏一炮Laker,跪问站长打炮秘笈

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熏一炮Laker,跪问站长打炮秘笈

楼层:#1  帖子jasontoronto » 24 6月 2019 11:12

网购的Electric Smoker到货了,打算熏一炮Laker,怎摸才能整出如图所示的效果,跪问站长详细秘笈。很多问题,如:腌制秘方和时间?熏制温度和时间?熏制过程中需要调整温度、有时间来个双飞出去钓一炮吗?泄啦!

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Re: 熏一炮Laker,跪问站长打炮秘笈

楼层:#2  帖子xiaolu » 24 6月 2019 12:22

哎呀妈呀, 都跪求了。哈哈。

鹅做的连熏带烤的 LAKER, 其实不很复杂。 鹅做的, 一般是领导同志负责腌制, 鹅负责熏烤。

一个大一点的碗或盆, 加水把切成块的 LAKER 肉肉块儿刚好淹没了, 然后放盐, 红糖等(等领导同志下午弄工完回来后我问问具体还有放了什么“佐料”)。 然后就放冰箱里(保温箱, 不是冷冻箱)放一夜, 第二天就可以熏了。

肉块儿从碗或盆里拿出来后, 用 PAPER TOWEL 粘擦一下肉块儿表面的水份。

熏烤炉里我是用店里卖的果树木块儿(比如 APPLE 或 CHERRY 的 FLAVOUR)烧火,烧成几乎成炭火(已经没有特高特大的火苗儿了), 然后把肉肉块儿放熏烤炉里的架子上, 盖上盖子, 熏烤大概半小时多一点吧, 注意熏烤炉上温度计显示的温度控制在 300 度左右(熏烤炉的下面和盖子上都有风门控制温度的可以打开或关闭一些或者全部关闭)。 隔一段时间就打开盖子看看肉块儿的熏烤的情况, 合适了就把肉肉拿出来喽。 烤的过程中也许肉块儿的下面直接接近炭火已经熏烤好了,但朝上的另一面还没有熏烤到位, 那么就把肉块儿翻转一下继续熏烤另一面喽....
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Re: 熏一炮Laker,跪问站长打炮秘笈

楼层:#3  帖子johndxu » 24 6月 2019 12:28

站长的薰或炸laker还是非常的有看头,只是至今还没有拥有过laker,所以也就跳过制作方式不看了。 :roflmao
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Re: 熏一炮Laker,跪问站长打炮秘笈

楼层:#4  帖子jasontoronto » 24 6月 2019 14:17

xiaolu @ 24 Jun 2019 12:22 写道:
哎呀妈呀, 都跪求了。哈哈。
鹅做的连熏带烤的 LAKER, 其实不很复杂。 鹅做的, 一搬是领导同志负责腌制, 鹅负责熏烤。
....


索取秘笈岂有不跪求之理?不跪求,怎知您还用了红糖?除了火候,红糖对成色应该也起了很大的作用,放多少红糖?放多了估计会熏黑。
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Re: 熏一炮Laker,跪问站长打炮秘笈

楼层:#5  帖子Alafly » 24 6月 2019 15:15

电熏炉是神马鬼。。。

我记得当时做功课只有那个蛋烤炉果木慢烤才可能出那样的成色。别瞎折腾了,要么重买要么死心。

jasontoronto @ 周一 6月 24, 2019 11:12 am 写道: 网购的Electric Smoker到货了,打算熏一炮Laker,怎摸才能整出如图所示的效果,跪问站长详细秘笈。很多问题,如:腌制秘方和时间?熏制温度和时间?熏制过程中需要调整温度、有时间来个双飞出去钓一炮吗?泄啦!

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Re: 熏一炮Laker,跪问站长打炮秘笈

楼层:#6  帖子xiaolu » 24 6月 2019 19:55

jasontoronto @ Mon Jun 24, 2019 11:12 am 写道: 网购的Electric Smoker到货了,打算熏一炮Laker,怎摸才能整出如图所示的效果,跪问站长详细秘笈。很多问题,如:腌制秘方和时间?熏制温度和时间?熏制过程中需要调整温度、有时间来个双飞出去钓一炮吗?泄啦!


看楼上的回帖, 才刚注意到, 您买的是电的 ELECTRIC 的 SMOKER, 那么熏烤的方法(温度, 时间长短, 用电不用木头烧成炭等..)可能又有区别了。那您看看您买的 SMOKER 的说明书, 应当有介绍说明熏的操作方法, 温度控制, 和熏多少时间等....)

我用的是这个(不是电的, 是烧木炭的) SMOKER:
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Re: 熏一炮Laker,跪问站长打炮秘笈

楼层:#7  帖子xiaolu » 24 6月 2019 20:01

xiaolu @ Mon Jun 24, 2019 12:22 pm 写道: 哎呀妈呀, 都跪求了。哈哈。

鹅做的连熏带烤的 LAKER, 其实不很复杂。 鹅做的, 一搬是领导同志负责腌制, 鹅负责熏烤。

一个大一点的碗或盆, 加水把切成块的 LAKER 肉肉块儿刚好淹没了, 然后放盐, 红糖等(等领导同志下午弄工完回来后我问问具体还有放了什么“佐料”)。 然后就放冰箱里(保温箱, 不是冷冻箱)放一夜, 第二天就可以熏了。

肉块儿从碗或盆里拿出来后, 用 PAPER TOWEL 粘擦一下肉块儿表面的水份。

熏烤炉里我是用店里卖的果树木块儿(比如 APPLE 或 CHERRY FLAVOUR)烧火,烧成几乎成炭火(已经没有特高特大的火苗儿了), 然后把肉肉块儿放熏烤炉里的架子上, 盖上盖子, 熏烤大概半小时多一点吧, 注意熏烤炉上温度计显示的温度控制在 300 度左右(熏烤炉的下面和盖子上都有风门控制温度的可以打开或关闭一些或者全部关闭)。 隔一段时间就打开盖子看看肉块儿的熏烤的情况, 合适了就把肉肉拿出来喽。 烤的过程中也许肉块儿的下面直接接近炭火已经熏烤好了,但朝上的另一面还没有熏烤到位, 那么就把肉块儿翻转一下继续熏烤另一面喽....

刚问了俺们家的领导同志, 腌制时 JB 主要的就是放盐和红糖, 然后根据您稀饭的口味儿, 可以加放比如 lemon juice, chilli powder, maple syrup 等
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Re: 熏一炮Laker,跪问站长打炮秘笈

楼层:#8  帖子xiaolu » 24 6月 2019 20:11

jasontoronto @ Mon Jun 24, 2019 2:17 pm 写道:
xiaolu @ 24 Jun 2019 12:22 写道:
哎呀妈呀, 都跪求了。哈哈。
鹅做的连熏带烤的 LAKER, 其实不很复杂。 鹅做的, 一搬是领导同志负责腌制, 鹅负责熏烤。
....


索取秘笈岂有不跪求之理?不跪求,怎知您还用了红糖?除了火候,红糖对成色应该也起了很大的作用,放多少红糖?放多了估计会熏黑。


红糖放多少, 吃饭用的勺子一勺多左右吧。
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Re: 熏一炮Laker,跪问站长打炮秘笈

楼层:#9  帖子Sergeantpepper » 24 6月 2019 21:07

BDBD

福利來了 :fishb 站長你那東東可是要自己生火管火啲? 還以為都是用電啲....你那溫度怎控制呀?

phpBB [video]
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Re: 熏一炮Laker,跪问站长打炮秘笈

楼层:#10  帖子jasontoronto » 24 6月 2019 21:16

Alafly @ 24 Jun 2019 15:15 写道: 电熏炉是神马鬼。。。

我记得当时做功课只有那个蛋烤炉果木慢烤才可能出那样的成色。别瞎折腾了,要么重买要么死心。

jasontoronto @ 周一 6月 24, 2019 11:12 am 写道: 网购的Electric Smoker到货了,打算熏一炮Laker,怎摸才能整出如图所示的效果,跪问站长详细秘笈。很多问题,如:腌制秘方和时间?熏制温度和时间?熏制过程中需要调整温度、有时间来个双飞出去钓一炮吗?泄啦!



:verysad 鹅买得是这个鬼。烧电,用Wood-chip,有温控,效果应该跟烧Propane的是一样的吧?
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Re: 熏一炮Laker,跪问站长打炮秘笈

楼层:#11  帖子jasontoronto » 24 6月 2019 21:22

xiaolu @ 24 Jun 2019 19:55 写道:
jasontoronto @ Mon Jun 24, 2019 11:12 am 写道: 网购的Electric Smoker到货了,打算熏一炮Laker,怎摸才能整出如图所示的效果,跪问站长详细秘笈。很多问题,如:腌制秘方和时间?熏制温度和时间?熏制过程中需要调整温度、有时间来个双飞出去钓一炮吗?泄啦!


看楼上的回帖, 才刚注意到, 您买的是电的 ELECTRIC 的 SMOKER, 那么熏烤的方法(温度, 时间长短, 用电不用木头烧成炭等..)可能又有区别了。那您看看您买的 SMOKER 的说明书, 应当有介绍说明熏的操作方法, 温度控制, 和熏多少时间等....)

我用的是这个(不是电的, 是烧木炭的) SMOKER:


站长您的Smoker全烧木头、不用电或Propane?控温可是个技术活丫!
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Re: 熏一炮Laker,跪问站长打炮秘笈

楼层:#12  帖子jasontoronto » 24 6月 2019 21:30

jasontoronto @ 24 Jun 2019 21:16 写道:
Alafly @ 24 Jun 2019 15:15 写道: 电熏炉是神马鬼。。。

我记得当时做功课只有那个蛋烤炉果木慢烤才可能出那样的成色。别瞎折腾了,要么重买要么死心。

jasontoronto @ 周一 6月 24, 2019 11:12 am 写道: 网购的Electric Smoker到货了,打算熏一炮Laker,怎摸才能整出如图所示的效果,跪问站长详细秘笈。很多问题,如:腌制秘方和时间?熏制温度和时间?熏制过程中需要调整温度、有时间来个双飞出去钓一炮吗?泄啦!



:verysad 鹅买得是这个鬼。烧电,用Wood-chip,有温控,效果应该跟烧Propane的是一样的吧?



俺家伟大领袖发话了:就这个鬼。
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Re: 熏一炮Laker,跪问站长打炮秘笈

楼层:#13  帖子jasontoronto » 24 6月 2019 21:32

xiaolu @ 24 Jun 2019 20:01 写道:
xiaolu @ Mon Jun 24, 2019 12:22 pm 写道: 哎呀妈呀, 都跪求了。哈哈。

鹅做的连熏带烤的 LAKER, 其实不很复杂。 鹅做的, 一搬是领导同志负责腌制, 鹅负责熏烤。

一个大一点的碗或盆, 加水把切成块的 LAKER 肉肉块儿刚好淹没了, 然后放盐, 红糖等(等领导同志下午弄工完回来后我问问具体还有放了什么“佐料”)。 然后就放冰箱里(保温箱, 不是冷冻箱)放一夜, 第二天就可以熏了。

肉块儿从碗或盆里拿出来后, 用 PAPER TOWEL 粘擦一下肉块儿表面的水份。

熏烤炉里我是用店里卖的果树木块儿(比如 APPLE 或 CHERRY FLAVOUR)烧火,烧成几乎成炭火(已经没有特高特大的火苗儿了), 然后把肉肉块儿放熏烤炉里的架子上, 盖上盖子, 熏烤大概半小时多一点吧, 注意熏烤炉上温度计显示的温度控制在 300 度左右(熏烤炉的下面和盖子上都有风门控制温度的可以打开或关闭一些或者全部关闭)。 隔一段时间就打开盖子看看肉块儿的熏烤的情况, 合适了就把肉肉拿出来喽。 烤的过程中也许肉块儿的下面直接接近炭火已经熏烤好了,但朝上的另一面还没有熏烤到位, 那么就把肉块儿翻转一下继续熏烤另一面喽....

刚问了俺们家的领导同志, 腌制时 JB 主要的就是放盐和红糖, 然后根据您稀饭的口味儿, 可以加放比如 lemon juice, chilli powder, maple syrup 等


谢您府上领袖!
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Re: 熏一炮Laker,跪问站长打炮秘笈

楼层:#14  帖子xiaolu » 24 6月 2019 21:47

jasontoronto @ Mon Jun 24, 2019 9:22 pm 写道:
xiaolu @ 24 Jun 2019 19:55 写道:
jasontoronto @ Mon Jun 24, 2019 11:12 am 写道: 网购的Electric Smoker到货了,打算熏一炮Laker,怎摸才能整出如图所示的效果,跪问站长详细秘笈。很多问题,如:腌制秘方和时间?熏制温度和时间?熏制过程中需要调整温度、有时间来个双飞出去钓一炮吗?泄啦!


看楼上的回帖, 才刚注意到, 您买的是电的 ELECTRIC 的 SMOKER, 那么熏烤的方法(温度, 时间长短, 用电不用木头烧成炭等..)可能又有区别了。那您看看您买的 SMOKER 的说明书, 应当有介绍说明熏的操作方法, 温度控制, 和熏多少时间等....)

我用的是这个(不是电的, 是烧木炭的) SMOKER:


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不用电。 烧木头,木炭, 有温度计, 有风门儿控制火势, 温度...
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Re: 熏一炮Laker,跪问站长打炮秘笈

楼层:#15  帖子xiaolu » 24 6月 2019 21:50

jasontoronto @ Mon Jun 24, 2019 9:30 pm 写道:
jasontoronto @ 24 Jun 2019 21:16 写道:
Alafly @ 24 Jun 2019 15:15 写道: 电熏炉是神马鬼。。。

我记得当时做功课只有那个蛋烤炉果木慢烤才可能出那样的成色。别瞎折腾了,要么重买要么死心。



:verysad 鹅买得是这个鬼。烧电,用Wood-chip,有温控,效果应该跟烧Propane的是一样的吧?



俺家伟大领袖发话了:就这个鬼。

伟大领袖毛主媳? :laugh3
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Re: 熏一炮Laker,跪问站长打炮秘笈

楼层:#16  帖子xiaolu » 26 6月 2019 05:22

Sergeantpepper @ Mon Jun 24, 2019 9:07 pm 写道: BDBD

福利來了 :fishb 站長你那東東可是要自己生火管火啲? 還以為都是用電啲....你那溫度怎控制呀?


当然是自己生火,管火。 炉子的下面和上面盖板儿上都有可以开大或关小的风门儿,有控制温度作用。 另外,如果炉子上的温度计显示温度过高了就把盖子打开一会儿温度就降下来喽...总而言之,是人工估计大概的控制温度, 不是电子自动控制的....
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Re: 熏一炮Laker,跪问站长打炮秘笈

楼层:#17  帖子Sergeantpepper » 26 6月 2019 08:36

呵那該算是 Ai 了..............artificial imagination :laugh3
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Re: 熏一炮Laker,跪问站长打炮秘笈

楼层:#18  帖子xiaolu » 26 6月 2019 08:50

Sergeantpepper @ Wed Jun 26, 2019 8:36 am 写道: 呵那該算是 Ai 了..............artificial imagination :laugh3

or artful investigation......
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Re: 熏一炮Laker,跪问站长打炮秘笈

楼层:#19  帖子jasontoronto » 26 6月 2019 10:32

xiaolu @ 26 Jun 2019 05:22 写道:
Sergeantpepper @ Mon Jun 24, 2019 9:07 pm 写道: BDBD

福利來了 :fishb 站長你那東東可是要自己生火管火啲? 還以為都是用電啲....你那溫度怎控制呀?


当然是自己生火,管火。 炉子的下面和上面盖板儿上都有可以开大或关小的风门儿,有控制温度作用。 另外,如果炉子上的温度计显示温度过高了就把盖子打开一会儿温度就降下来喽...总而言之,是人工估计大概的控制温度, 不是电子自动控制的....


令鹅想起阿拉灰发明的一个词儿:人肉马达。 :laugh3
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Re: 熏一炮Laker,跪问站长打炮秘笈

楼层:#20  帖子xiaolu » 27 6月 2019 04:58

楼主 JASON 同志的 LAKER 熏一炮了已经? 赶紧的上图。
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Re: 熏一炮Laker,跪问站长打炮秘笈

楼层:#21  帖子Beginner » 27 6月 2019 05:54

试验阶段?
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Re: 熏一炮Laker,跪问站长打炮秘笈

楼层:#22  帖子jasontoronto » 27 6月 2019 09:33

xiaolu @ 27 Jun 2019 04:58 写道: 楼主 JASON 同志的 LAKER 熏一炮了已经? 赶紧的上图。


鹅也等不及了。伟大领袖日理万机。
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Re: 熏一炮Laker,跪问站长打炮秘笈

楼层:#23  帖子xiaolu » 27 6月 2019 10:53

jasontoronto @ Thu Jun 27, 2019 9:33 am 写道:
xiaolu @ 27 Jun 2019 04:58 写道: 楼主 JASON 同志的 LAKER 熏一炮了已经? 赶紧的上图。


鹅也等不及了。伟大领袖日理万机。

伟大领袖日理万机? 而您呢? 日理万鸡, 虽然有点儿累有点儿累。
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Re: 熏一炮Laker,跪问站长打炮秘笈

楼层:#24  帖子jasontoronto » 02 7月 2019 09:09

味道灰常灰常地盖帽,是鹅吃过的最好的熏鱼,虽然成色老了一点。
总结经验,前戏时间过长:炉温达到300前就把鱼放入了熏烤炉,下次试试炉温达到300后再放入。
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Re: 熏一炮Laker,跪问站长打炮秘笈

楼层:#25  帖子xiaolu » 02 7月 2019 09:15

jasontoronto @ Tue Jul 02, 2019 9:09 am 写道: 味道灰常灰常地盖帽,是鹅吃过的最好的熏鱼,虽然成色老了一点。
总结经验,前戏时间过长:炉温达到300前就把鱼放入了熏烤炉,下次试试炉温达到300后再放入。



女子。 Foreplay 时间太长了?
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