楼层:#26 
由 madfrog » 18 9月 2014 20:46
yangzw2002 写道:madfrog 写道:Alafly 写道:我以前吃国内酸菜鱼的那种煲倒是很多用鲈鱼的，1~2磅的size.madfrog 写道:XUYCA 写道:madfrog 写道:我其实是想说-----perch煮着吃肉太柴了....
好像水煮鱼的鱼肉如果太嫩，容易煮化，煮散。就不成片了。像花册就不行。要水煮必须整条鱼。婆吃肉比较硬，抗煮。其实，更适合做水煮鱼片。我体会做水煮鱼，首先要能飞出鱼片，彩虹不错，婆吃也不错。
国内水煮鱼都是草鱼，肉也很嫩，但是好吃啊！下次真要试试水煮画册哈哈
我感觉国内说的鲈鱼可比这啥子大嘴鲈小嘴鲈好吃多得多得多...
国内鲈鱼就是这边引进过去的大嘴啊？ 你说的是鳜鱼吧
楼层:#27 由 yangzw2002 » 18 9月 2014 20:54
madfrog 写道:yangzw2002 写道:madfrog 写道:Alafly 写道:我以前吃国内酸菜鱼的那种煲倒是很多用鲈鱼的，1~2磅的size.madfrog 写道:XUYCA 写道:madfrog 写道:我其实是想说-----perch煮着吃肉太柴了....
好像水煮鱼的鱼肉如果太嫩，容易煮化，煮散。就不成片了。像花册就不行。要水煮必须整条鱼。婆吃肉比较硬，抗煮。其实，更适合做水煮鱼片。我体会做水煮鱼，首先要能飞出鱼片，彩虹不错，婆吃也不错。
国内水煮鱼都是草鱼，肉也很嫩，但是好吃啊！下次真要试试水煮画册哈哈
我感觉国内说的鲈鱼可比这啥子大嘴鲈小嘴鲈好吃多得多得多...
国内鲈鱼就是这边引进过去的大嘴啊？ 你说的是鳜鱼吧
就是鲈鱼，我去鱼塘钓过，可不是大嘴
楼层:#28 由 Alafly » 18 9月 2014 20:57
yangzw2002 写道:madfrog 写道:yangzw2002 写道:madfrog 写道:Alafly 写道:我以前吃国内酸菜鱼的那种煲倒是很多用鲈鱼的，1~2磅的size.madfrog 写道:XUYCA 写道:madfrog 写道:我其实是想说-----perch煮着吃肉太柴了....
好像水煮鱼的鱼肉如果太嫩，容易煮化，煮散。就不成片了。像花册就不行。要水煮必须整条鱼。婆吃肉比较硬，抗煮。其实，更适合做水煮鱼片。我体会做水煮鱼，首先要能飞出鱼片，彩虹不错，婆吃也不错。
国内水煮鱼都是草鱼，肉也很嫩，但是好吃啊！下次真要试试水煮画册哈哈
我感觉国内说的鲈鱼可比这啥子大嘴鲈小嘴鲈好吃多得多得多...
国内鲈鱼就是这边引进过去的大嘴啊？ 你说的是鳜鱼吧
就是鲈鱼，我去鱼塘钓过，可不是大嘴
有没图片？你说的那种可能是松江四鳃鲈鱼，野生基本没了。
楼层:#29 由 madfrog » 18 9月 2014 20:57
yangzw2002 写道:madfrog 写道:yangzw2002 写道:madfrog 写道:Alafly 写道:我以前吃国内酸菜鱼的那种煲倒是很多用鲈鱼的，1~2磅的size.madfrog 写道:XUYCA 写道:madfrog 写道:我其实是想说-----perch煮着吃肉太柴了....
好像水煮鱼的鱼肉如果太嫩，容易煮化，煮散。就不成片了。像花册就不行。要水煮必须整条鱼。婆吃肉比较硬，抗煮。其实，更适合做水煮鱼片。我体会做水煮鱼，首先要能飞出鱼片，彩虹不错，婆吃也不错。
国内水煮鱼都是草鱼，肉也很嫩，但是好吃啊！下次真要试试水煮画册哈哈
我感觉国内说的鲈鱼可比这啥子大嘴鲈小嘴鲈好吃多得多得多...
国内鲈鱼就是这边引进过去的大嘴啊？ 你说的是鳜鱼吧
就是鲈鱼，我去鱼塘钓过，可不是大嘴
有没图片？你说的那种可能是松江四鳃鲈鱼，野生基本没了。
楼层:#30 由 yangzw2002 » 18 9月 2014 21:02
madfrog 写道:yangzw2002 写道:madfrog 写道:yangzw2002 写道:madfrog 写道:Alafly 写道:我以前吃国内酸菜鱼的那种煲倒是很多用鲈鱼的，1~2磅的size.madfrog 写道:XUYCA 写道:madfrog 写道:我其实是想说-----perch煮着吃肉太柴了....
好像水煮鱼的鱼肉如果太嫩，容易煮化，煮散。就不成片了。像花册就不行。要水煮必须整条鱼。婆吃肉比较硬，抗煮。其实，更适合做水煮鱼片。我体会做水煮鱼，首先要能飞出鱼片，彩虹不错，婆吃也不错。
国内水煮鱼都是草鱼，肉也很嫩，但是好吃啊！下次真要试试水煮画册哈哈
我感觉国内说的鲈鱼可比这啥子大嘴鲈小嘴鲈好吃多得多得多...
国内鲈鱼就是这边引进过去的大嘴啊？ 你说的是鳜鱼吧
就是鲈鱼，我去鱼塘钓过，可不是大嘴
有没图片？你说的那种可能是松江四鳃鲈鱼，野生基本没了。
我记不得具体样子了，就记得是银色，35/斤在鱼塘，菜市场15/斤....
楼层:#31 由 XUYCA » 18 9月 2014 21:18
madfrog 写道:Alafly 写道:水煮鱼说是水煮，其实是辣椒油煮，院长又拿一酸菜鱼糊弄我们没吃过水煮鱼...
破吃酸菜鱼不老吗？简直就是酸菜小黄鱼的节奏啊...
你误会了，这是 水 煮鱼，不是水煮鱼，注意断句～哈哈
楼层:#32 由 XUYCA » 18 9月 2014 21:20
madfrog 写道:yangzw2002 写道:madfrog 写道:XUYCA 写道:madfrog 写道:我其实是想说-----perch煮着吃肉太柴了....
好像水煮鱼的鱼肉如果太嫩，容易煮化，煮散。就不成片了。像花册就不行。要水煮必须整条鱼。婆吃肉比较硬，抗煮。其实，更适合做水煮鱼片。我体会做水煮鱼，首先要能飞出鱼片，彩虹不错，婆吃也不错。
国内水煮鱼都是草鱼，肉也很嫩，但是好吃啊！下次真要试试水煮画册哈哈
还有鲶鱼，更加嫩一点。水煮鱼要鲶鱼的话价钱还高点。这里都是直接丢回湖里的节奏啊。
鲶鱼我还真不太敢水煮，一定要上了色我才吃，比如红烧...怪癖...
外边做的水煮鱼如果用鲶鱼我就无所谓...奇怪吧...
话说吃过一次江团做的水煮鱼，还不如草鱼，妈的酒店要俺300rmb一斤
楼层:#36 由 XUYCA » 18 9月 2014 21:54
wenxiuxuan 写道:买的调料你都敢吃啊?
反正我是从来不买。
楼层:#37 由 madfrog » 18 9月 2014 22:58
XUYCA 写道:madfrog 写道:Alafly 写道:水煮鱼说是水煮，其实是辣椒油煮，院长又拿一酸菜鱼糊弄我们没吃过水煮鱼...
破吃酸菜鱼不老吗？简直就是酸菜小黄鱼的节奏啊...
你误会了，这是 水 煮鱼，不是水煮鱼，注意断句～哈哈
可能是理解有偏差。你说的可能是用水煮鱼汤。我说的是麻辣水煮鱼调料煮鱼片。煮鱼汤Sunfish不错。但Sunfish很难剃鱼片。所以做麻辣水煮鱼不好，刺太多。酸菜鱼和水煮鱼区别不大，做法一样。只是味道不同。婆吃做鱼粥是最好的。很好吃。
楼层:#38 由 madfrog » 18 9月 2014 23:12
shawnkong 写道:perch的肉比较像鸡肉，至少我吃起来很像。。。
的确很硬啊。
楼层:#40 由 madfrog » 18 9月 2014 23:23
XUYCA 写道:鲶鱼还没试过水煮。我就是乱炖。炖豆腐，炖茄子，红烧。其它没试过。鲶鱼最好不要多吃，是发物。一年吃几次就可以了。
，话说这鱼国内叫嘎鱼楼层:#42 由 XUYCA » 19 9月 2014 06:29
madfrog 写道:XUYCA 写道:madfrog 写道:Alafly 写道:水煮鱼说是水煮，其实是辣椒油煮，院长又拿一酸菜鱼糊弄我们没吃过水煮鱼...
破吃酸菜鱼不老吗？简直就是酸菜小黄鱼的节奏啊...
你误会了，这是 水 煮鱼，不是水煮鱼，注意断句～哈哈
可能是理解有偏差。你说的可能是用水煮鱼汤。我说的是麻辣水煮鱼调料煮鱼片。煮鱼汤Sunfish不错。但Sunfish很难剃鱼片。所以做麻辣水煮鱼不好，刺太多。酸菜鱼和水煮鱼区别不大，做法一样。只是味道不同。婆吃做鱼粥是最好的。很好吃。
婆吃做粥最好...？院长咱俩口味真是对不上啊哈哈
