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楼层:#26 由 madfrog » 18 9月 2014 20:46
yangzw2002 写道:madfrog 写道:Alafly 写道:我以前吃国内酸菜鱼的那种煲倒是很多用鲈鱼的,1~2磅的size.
madfrog 写道:XUYCA 写道:madfrog 写道:我其实是想说-----perch煮着吃肉太柴了....
好像水煮鱼的鱼肉如果太嫩,容易煮化,煮散。就不成片了。像花册就不行。要水煮必须整条鱼。婆吃肉比较硬,抗煮。其实,更适合做水煮鱼片。我体会做水煮鱼,首先要能飞出鱼片,彩虹不错,婆吃也不错。
国内水煮鱼都是草鱼,肉也很嫩,但是好吃啊!下次真要试试水煮画册哈哈
我感觉国内说的鲈鱼可比这啥子大嘴鲈小嘴鲈好吃多得多得多...
国内鲈鱼就是这边引进过去的大嘴啊? 你说的是鳜鱼吧
就是鲈鱼,我去鱼塘钓过,可不是大嘴
记不清具体模样了,应该是银色得像三线那样,比大嘴瘦长
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楼层:#27 由 yangzw2002 » 18 9月 2014 20:54
madfrog 写道:yangzw2002 写道:madfrog 写道:Alafly 写道:我以前吃国内酸菜鱼的那种煲倒是很多用鲈鱼的,1~2磅的size.
madfrog 写道:XUYCA 写道:madfrog 写道:我其实是想说-----perch煮着吃肉太柴了....
好像水煮鱼的鱼肉如果太嫩,容易煮化,煮散。就不成片了。像花册就不行。要水煮必须整条鱼。婆吃肉比较硬,抗煮。其实,更适合做水煮鱼片。我体会做水煮鱼,首先要能飞出鱼片,彩虹不错,婆吃也不错。
国内水煮鱼都是草鱼,肉也很嫩,但是好吃啊!下次真要试试水煮画册哈哈
我感觉国内说的鲈鱼可比这啥子大嘴鲈小嘴鲈好吃多得多得多...
国内鲈鱼就是这边引进过去的大嘴啊? 你说的是鳜鱼吧
就是鲈鱼,我去鱼塘钓过,可不是大嘴
有没图片?你说的那种可能是松江四鳃鲈鱼,野生基本没了。
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楼层:#28 由 Alafly » 18 9月 2014 20:57
现在回想,不完全是北美大嘴。
yangzw2002 写道:madfrog 写道:yangzw2002 写道:madfrog 写道:Alafly 写道:我以前吃国内酸菜鱼的那种煲倒是很多用鲈鱼的,1~2磅的size.
madfrog 写道:XUYCA 写道:madfrog 写道:我其实是想说-----perch煮着吃肉太柴了....
好像水煮鱼的鱼肉如果太嫩,容易煮化,煮散。就不成片了。像花册就不行。要水煮必须整条鱼。婆吃肉比较硬,抗煮。其实,更适合做水煮鱼片。我体会做水煮鱼,首先要能飞出鱼片,彩虹不错,婆吃也不错。
国内水煮鱼都是草鱼,肉也很嫩,但是好吃啊!下次真要试试水煮画册哈哈
我感觉国内说的鲈鱼可比这啥子大嘴鲈小嘴鲈好吃多得多得多...
国内鲈鱼就是这边引进过去的大嘴啊? 你说的是鳜鱼吧
就是鲈鱼,我去鱼塘钓过,可不是大嘴
有没图片?你说的那种可能是松江四鳃鲈鱼,野生基本没了。
最后由
Alafly 编辑于 18 9月 2014 20:58,总共编辑了 1 次
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楼层:#29 由 madfrog » 18 9月 2014 20:57
yangzw2002 写道:madfrog 写道:yangzw2002 写道:madfrog 写道:Alafly 写道:我以前吃国内酸菜鱼的那种煲倒是很多用鲈鱼的,1~2磅的size.
madfrog 写道:XUYCA 写道:madfrog 写道:我其实是想说-----perch煮着吃肉太柴了....
好像水煮鱼的鱼肉如果太嫩,容易煮化,煮散。就不成片了。像花册就不行。要水煮必须整条鱼。婆吃肉比较硬,抗煮。其实,更适合做水煮鱼片。我体会做水煮鱼,首先要能飞出鱼片,彩虹不错,婆吃也不错。
国内水煮鱼都是草鱼,肉也很嫩,但是好吃啊!下次真要试试水煮画册哈哈
我感觉国内说的鲈鱼可比这啥子大嘴鲈小嘴鲈好吃多得多得多...
国内鲈鱼就是这边引进过去的大嘴啊? 你说的是鳜鱼吧
就是鲈鱼,我去鱼塘钓过,可不是大嘴
有没图片?你说的那种可能是松江四鳃鲈鱼,野生基本没了。
我记不得具体样子了,就记得是银色,35/斤在鱼塘,菜市场15/斤....
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楼层:#30 由 yangzw2002 » 18 9月 2014 21:02
madfrog 写道:yangzw2002 写道:madfrog 写道:yangzw2002 写道:madfrog 写道:Alafly 写道:我以前吃国内酸菜鱼的那种煲倒是很多用鲈鱼的,1~2磅的size.
madfrog 写道:XUYCA 写道:madfrog 写道:我其实是想说-----perch煮着吃肉太柴了....
好像水煮鱼的鱼肉如果太嫩,容易煮化,煮散。就不成片了。像花册就不行。要水煮必须整条鱼。婆吃肉比较硬,抗煮。其实,更适合做水煮鱼片。我体会做水煮鱼,首先要能飞出鱼片,彩虹不错,婆吃也不错。
国内水煮鱼都是草鱼,肉也很嫩,但是好吃啊!下次真要试试水煮画册哈哈
我感觉国内说的鲈鱼可比这啥子大嘴鲈小嘴鲈好吃多得多得多...
国内鲈鱼就是这边引进过去的大嘴啊? 你说的是鳜鱼吧
就是鲈鱼,我去鱼塘钓过,可不是大嘴
有没图片?你说的那种可能是松江四鳃鲈鱼,野生基本没了。
我记不得具体样子了,就记得是银色,35/斤在鱼塘,菜市场15/斤....
那应该是这个吧,七星鲈
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楼层:#31 由 XUYCA » 18 9月 2014 21:18
madfrog 写道:你误会了,这是 水 煮鱼,不是水煮鱼,注意断句~哈哈
可能是理解有偏差。你说的可能是用水煮鱼汤。我说的是麻辣水煮鱼调料煮鱼片。煮鱼汤Sunfish不错。但Sunfish很难剃鱼片。所以做麻辣水煮鱼不好,刺太多。酸菜鱼和水煮鱼区别不大,做法一样。只是味道不同。婆吃做鱼粥是最好的。很好吃。
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楼层:#32 由 XUYCA » 18 9月 2014 21:20
madfrog 写道:yangzw2002 写道:madfrog 写道:XUYCA 写道:madfrog 写道:我其实是想说-----perch煮着吃肉太柴了....
好像水煮鱼的鱼肉如果太嫩,容易煮化,煮散。就不成片了。像花册就不行。要水煮必须整条鱼。婆吃肉比较硬,抗煮。其实,更适合做水煮鱼片。我体会做水煮鱼,首先要能飞出鱼片,彩虹不错,婆吃也不错。
国内水煮鱼都是草鱼,肉也很嫩,但是好吃啊!下次真要试试水煮画册哈哈
还有鲶鱼,更加嫩一点。水煮鱼要鲶鱼的话价钱还高点。这里都是直接丢回湖里的节奏啊。
鲶鱼我还真不太敢水煮,一定要上了色我才吃,比如红烧...怪癖...
外边做的水煮鱼如果用鲶鱼我就无所谓...奇怪吧...
话说吃过一次江团做的水煮鱼,还不如草鱼,妈的酒店要俺300rmb一斤
鲶鱼还没试过水煮。我就是乱炖。炖豆腐,炖茄子,红烧。其它没试过。鲶鱼最好不要多吃,是发物。一年吃几次就可以了。
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楼层:#33 由 iamfisherman » 18 9月 2014 21:29
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楼层:#34 由 wenxiuxuan » 18 9月 2014 21:38
买的调料你都敢吃啊?
反正我是从来不买。
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楼层:#35 由 大洲 » 18 9月 2014 21:41
perch的肉比较像鸡肉,至少我吃起来很像。。。
的确很硬啊。
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楼层:#36 由 XUYCA » 18 9月 2014 21:54
wenxiuxuan 写道:买的调料你都敢吃啊?
反正我是从来不买。
是呀,有可能是地沟油。下次不买了。DIY水煮调料。
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楼层:#37 由 madfrog » 18 9月 2014 22:58
XUYCA 写道:madfrog 写道:你误会了,这是 水 煮鱼,不是水煮鱼,注意断句~哈哈
可能是理解有偏差。你说的可能是用水煮鱼汤。我说的是麻辣水煮鱼调料煮鱼片。煮鱼汤Sunfish不错。但Sunfish很难剃鱼片。所以做麻辣水煮鱼不好,刺太多。酸菜鱼和水煮鱼区别不大,做法一样。只是味道不同。婆吃做鱼粥是最好的。很好吃。
婆吃做粥最好...?院长咱俩口味真是对不上啊哈哈
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楼层:#38 由 madfrog » 18 9月 2014 23:12
shawnkong 写道:perch的肉比较像鸡肉,至少我吃起来很像。。。
的确很硬啊。
你怎么做的?婆吃油炸微甜不硬,非常好吃,fine dining里perch crappie walleye都很有名
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楼层:#39 由 madfrog » 18 9月 2014 23:18
yangzw2002 写道:呵呵,比较奇怪。去了酒店,那还不磨刀霍霍啊
嗯,磨刀霍霍把我宰...
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楼层:#40 由 madfrog » 18 9月 2014 23:23
XUYCA 写道:鲶鱼还没试过水煮。我就是乱炖。炖豆腐,炖茄子,红烧。其它没试过。鲶鱼最好不要多吃,是发物。一年吃几次就可以了。
海鲜理论上都是发物,可能鲶鱼更“发”一点
,话说这鱼国内叫嘎鱼
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楼层:#41 由 边走边钓 » 19 9月 2014 01:45
看着很好吃。
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楼层:#42 由 XUYCA » 19 9月 2014 06:29
madfrog 写道:XUYCA 写道:madfrog 写道:你误会了,这是 水 煮鱼,不是水煮鱼,注意断句~哈哈
可能是理解有偏差。你说的可能是用水煮鱼汤。我说的是麻辣水煮鱼调料煮鱼片。煮鱼汤Sunfish不错。但Sunfish很难剃鱼片。所以做麻辣水煮鱼不好,刺太多。酸菜鱼和水煮鱼区别不大,做法一样。只是味道不同。婆吃做鱼粥是最好的。很好吃。
婆吃做粥最好...?院长咱俩口味真是对不上啊哈哈
家里人口味也不一样,我儿子最爱吃鱼粥,水煮,油炸。LD爱吃红烧。我喜欢清蒸,红烧。
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楼层:#43 由 青青河边 » 19 9月 2014 12:12
国内的调料尽量少用,添加剂太多,吃多了不健康。自己做调料,虽然是麻烦点,但是放心。
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