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香甜可口

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香甜可口

楼层:#1  帖子吃瓜群众 » 23 3月 2018 16:58

昨天钓的steelhead , 参照网上攻略,还是xiaolu兄建议的烹饪方法比较符合。用BBQ炉子简易熏了3个小时,结果非常成功,可以说是香甜可口鲜嫩多汁,令人欲罢不能。想必秋天的鱼更加美味!
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Re: 香甜可口

楼层:#2  帖子一磅黄鲈 » 23 3月 2018 17:04

:up 吃瓜群众熏鱼行!
最后由 一磅黄鲈 编辑于 23 3月 2018 17:05,总共编辑了 1 次
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Re: 香甜可口

楼层:#3  帖子xiaolu » 23 3月 2018 17:04

不错不错真不错. 再来二两老酒就全齐了. :cheers
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Re: 香甜可口

楼层:#4  帖子吃瓜群众 » 23 3月 2018 17:06

一磅黄鲈 @ 23 Mar 2018 17:04 写道: :up 吃瓜群众熏鱼行!


谢谢!瞎蒙的,网上视频一步一步的步骤很清晰简单,我就是动一下手。 :shake
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Re: 香甜可口

楼层:#5  帖子吃瓜群众 » 23 3月 2018 17:06

xiaolu @ 23 Mar 2018 17:04 写道: 不错不错真不错. 再来二两老酒就全齐了. :cheers

:shake :shake
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Re: 香甜可口

楼层:#6  帖子gar » 23 3月 2018 17:07

吃瓜群众 @ 周五 3月 23, 2018 4:58 pm 写道: 昨天钓的steelhead , 参照网上攻略,还是xiaolu兄建议的烹饪方法比较符合。用BBQ炉子简易熏了3个小时,结果非常成功,可以说是香甜可口鲜嫩多汁,令人欲罢不能。想必秋天的鱼更加美味!
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看着不错!有操作程序吗,放什么容器里,温度啥的? :up
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Re: 香甜可口

楼层:#7  帖子aberdeen » 23 3月 2018 17:15

:up :up
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Re: 香甜可口

楼层:#8  帖子吃瓜群众 » 23 3月 2018 17:17

gar @ 23 Mar 2018 17:07 写道:
吃瓜群众 @ 周五 3月 23, 2018 4:58 pm 写道: 昨天钓的steelhead , 参照网上攻略,还是xiaolu兄建议的烹饪方法比较符合。用BBQ炉子简易熏了3个小时,结果非常成功,可以说是香甜可口鲜嫩多汁,令人欲罢不能。想必秋天的鱼更加美味!
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看着不错!有操作程序吗,放什么容器里,温度啥的? :up


我在网上看视频做的;很多视频的步骤虽然大同小异,但在时间和处理上也有很多不同之处。

看了4-5个视频之后,我决定瞎蒙一下,居然结果不错。我的具体步骤如下:

1. 片好的鱼肉(我没有留皮,看很多视频是连皮熏的)用海盐(粗盐)和综糖(盐糖大约1:1)处理,拿个大碗里放一层盐糖,放一层鱼,再一层盐糖。很多视频用的糖盐极多,把鱼块全部埋了起来;我没有放那么多的料,薄薄一层即可。

2. 盖保鲜膜,置冰箱6个小时。

3. 用冷水(自来水)清洗,尽量把盐糖洗净。然后用纸巾去掉表面水分。

4. 置于车库晾6个小时(覆盖保鲜膜)。

5. 熏3个小时。
最后由 吃瓜群众 编辑于 24 3月 2018 08:10,总共编辑了 2 次
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Re: 香甜可口

楼层:#9  帖子吃瓜群众 » 23 3月 2018 17:25

熏制:

我用的是BBQ炉子;BBQ炉子都有一个承接油滴污物的铁盘子。把碎木放在铁盘子里(我预先把碎木用水泡过,是否必要我并不知道),用锡纸盖住,锡纸上戳几个洞以作出烟之用。

然后在下方加热。我用的热源是冰钓时煮饭加热的小气炉。用大火烧至木块开始冒烟,放入鱼块,改小火,火苗尽量小,维持冒烟即可。

重点在于温度不可过高,否则三个小时下来鱼块就变砖头块了。所以BBQ自身的炉头不能用,火力太大了。

至于温度,我也不知道多少度。
最后由 吃瓜群众 编辑于 23 3月 2018 18:05,总共编辑了 1 次
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Re: 香甜可口

楼层:#10  帖子gar » 23 3月 2018 17:35

吃瓜群众 @ 周五 3月 23, 2018 5:25 pm 写道: 熏制:

我用的是BBQ炉子;BBQ炉子都有一个承接油滴污物的铁盘子。把碎木放在铁盘子里(我预先把碎木用水泡过,是否必要我并不知道),用锡纸盖住,锡纸上戳几个洞以作出烟之用。

然后在下方加热。我用的热源是冰钓时煮饭加热的小气炉。用大火烧至冒烟,放入鱼块,改小火,火苗尽量小,维持冒烟即可。

重点在于温度不可过高,否则三个小时下来鱼块就变砖头块了。所以BBQ自身的炉头不能用,火力太大了。

至于温度,我也不知道多少度。

加热这个关键技术还不太好掌握,那个BBQ上的温度计显示多少也没有注意到?
还有,鱼是直接摆篦子上还是放什么容器里?
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Re: 香甜可口

楼层:#11  帖子吃瓜群众 » 23 3月 2018 17:59

gar @ 23 Mar 2018 17:35 写道:
吃瓜群众 @ 周五 3月 23, 2018 5:25 pm 写道: 熏制:

我用的是BBQ炉子;BBQ炉子都有一个承接油滴污物的铁盘子。把碎木放在铁盘子里(我预先把碎木用水泡过,是否必要我并不知道),用锡纸盖住,锡纸上戳几个洞以作出烟之用。

然后在下方加热。我用的热源是冰钓时煮饭加热的小气炉。用大火烧至冒烟,放入鱼块,改小火,火苗尽量小,维持冒烟即可。

重点在于温度不可过高,否则三个小时下来鱼块就变砖头块了。所以BBQ自身的炉头不能用,火力太大了。

至于温度,我也不知道多少度。

加热这个关键技术还不太好掌握,那个BBQ上的温度计显示多少也没有注意到?
还有,鱼是直接摆篦子上还是放什么容器里?


我原本打算熏4个小时,过了3个小时忍不住打开尝了尝,结果超过预想,当然就不再继续熏了。

时间和温度我感觉取决于你的炉子火力鱼块大小甚至是车库的温度。所以这里应该没有一定之规,2到3小时尝一尝,不行就继续,行了就开吃,很简单不是? :fishb

我的BBQ炉子是个简易的桌上型,没有温度计。我是把火焰调到最小,尽我所能维持最低温度;其它的,就听天由命了。 :laugh3 :roflmao

对了,鱼是直接摆篦子上。
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Re: 香甜可口

楼层:#12  帖子RiverRunner » 23 3月 2018 18:03

鲤鱼熏熏也好吃。
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Re: 香甜可口

楼层:#13  帖子吃瓜群众 » 23 3月 2018 18:08

不好意思忘了说了:腌制的时候我还放了蒜末和黑胡椒;这里应该可以按照个人口味随意放些调味品。
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Re: 香甜可口

楼层:#14  帖子gar » 23 3月 2018 18:17

吃瓜群众 @ 周五 3月 23, 2018 5:59 pm 写道:
gar @ 23 Mar 2018 17:35 写道:
吃瓜群众 @ 周五 3月 23, 2018 5:25 pm 写道: 熏制:

我用的是BBQ炉子;BBQ炉子都有一个承接油滴污物的铁盘子。把碎木放在铁盘子里(我预先把碎木用水泡过,是否必要我并不知道),用锡纸盖住,锡纸上戳几个洞以作出烟之用。

然后在下方加热。我用的热源是冰钓时煮饭加热的小气炉。用大火烧至冒烟,放入鱼块,改小火,火苗尽量小,维持冒烟即可。

重点在于温度不可过高,否则三个小时下来鱼块就变砖头块了。所以BBQ自身的炉头不能用,火力太大了。

至于温度,我也不知道多少度。

加热这个关键技术还不太好掌握,那个BBQ上的温度计显示多少也没有注意到?
还有,鱼是直接摆篦子上还是放什么容器里?


我原本打算熏4个小时,过了3个小时忍不住打开尝了尝,结果超过预想,当然就不再继续熏了。

时间和温度我感觉取决于你的炉子火力鱼块大小甚至是车库的温度。所以这里应该没有一定之规,2到3小时尝一尝,不行就继续,行了就开吃,很简单不是? :fishb

我的BBQ炉子是个简易的桌上型,没有温度计。我是把火焰调到最小,尽我所能维持最低温度;其它的,就听天由命了。 :laugh3 :roflmao

对了,鱼是直接摆篦子上。

谢谢,有空儿拿BBQ试试!
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Re: 香甜可口

楼层:#15  帖子jimi » 23 3月 2018 19:22

这是吃鱼群众 :up
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Re: 香甜可口

楼层:#16  帖子吃瓜群众 » 23 3月 2018 20:47

gar @ 23 Mar 2018 18:17 写道:
吃瓜群众 @ 周五 3月 23, 2018 5:59 pm 写道:
gar @ 23 Mar 2018 17:35 写道:
加热这个关键技术还不太好掌握,那个BBQ上的温度计显示多少也没有注意到?
还有,鱼是直接摆篦子上还是放什么容器里?


我原本打算熏4个小时,过了3个小时忍不住打开尝了尝,结果超过预想,当然就不再继续熏了。

时间和温度我感觉取决于你的炉子火力鱼块大小甚至是车库的温度。所以这里应该没有一定之规,2到3小时尝一尝,不行就继续,行了就开吃,很简单不是? :fishb

我的BBQ炉子是个简易的桌上型,没有温度计。我是把火焰调到最小,尽我所能维持最低温度;其它的,就听天由命了。 :laugh3 :roflmao

对了,鱼是直接摆篦子上。

谢谢,有空儿拿BBQ试试!


我想多试几次肯定能掌握火候。 :shake
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Re: 香甜可口

楼层:#17  帖子吃瓜群众 » 23 3月 2018 20:47

jimi.cui @ 23 Mar 2018 19:22 写道: 这是吃鱼群众 :up


:shake
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Re: 香甜可口

楼层:#18  帖子john8848 » 23 3月 2018 20:49

:up :up :up
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Re: 香甜可口

楼层:#19  帖子吃瓜群众 » 23 3月 2018 20:51

RiverRunner @ 23 Mar 2018 18:03 写道: 鲤鱼熏熏也好吃。


:shake :fishb
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Re: 香甜可口

楼层:#20  帖子吃瓜群众 » 23 3月 2018 20:51

john8848 @ 23 Mar 2018 20:49 写道: :up :up :up

:shake
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Re: 香甜可口

楼层:#21  帖子阿恩 » 23 3月 2018 21:56

该叫吃鱼群众了!楼主厉害,化腐朽为神奇。
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Re: 香甜可口

楼层:#22  帖子吃瓜群众 » 24 3月 2018 08:15

阿恩 @ 23 Mar 2018 21:56 写道: 该叫吃鱼群众了!楼主厉害,化腐朽为神奇。


前面的帖子有朋友认为这鱼现在很“柴”和“面”;我想把水分腌制出来后再烹制就会不同一些了,熏制也好BBQ也罢,应该都还不错。
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Re: 香甜可口

楼层:#23  帖子johndxu » 24 3月 2018 09:31

吃瓜群众 @ 24 3月 2018 08:15 写道:
阿恩 @ 23 Mar 2018 21:56 写道: 该叫吃鱼群众了!楼主厉害,化腐朽为神奇。


前面的帖子有朋友认为这鱼现在很“柴”和“面”;我想把水分腌制出来后再烹制就会不同一些了,熏制也好BBQ也罢,应该都还不错。

难吃的鱼腌制后会有非常不同的结果
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Re: 香甜可口

楼层:#24  帖子吃瓜群众 » 24 3月 2018 13:20

总结一下的话,熏鱼主要有三大步骤:腌制,晾制,熏制。

腌制阶段主要目的是把鱼肉中的水分搞出来,使得肉紧并且入味。晾制阶段主要是使得鱼肉表面形成一个粘性的表面层,这个表面层主要作用是在熏制过程中封住/保持鱼肉内剩余的水分,并且吸收熏制品的味道。而熏制阶段最重要的是需要注意控制温度和时间。

这三个阶段不同的处理方式和不同的时间组合起来,就会制成不同风味的熏制品。每个人都会制出风格各异的美味熏鱼。比如,喜好鱼肉鲜嫩的就需要保持多一点水分,这样腌制的时间就不能过长,而晾制时间可以长一点(网上视频中每个人的时间都不一样,有45分钟的有一个半小时的也有放冰箱24小时的)+ 短时间熏制;喜欢比较干硬像风干鱼口味的,就需要长时间腌制+短时间晾制+长时间熏制;总之,不同的方式组合可以产出不同风味的制品。

祝大家吃鱼开心! :roflmao
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Re: 香甜可口

楼层:#25  帖子吃瓜群众 » 24 3月 2018 13:38

johndxu @ 24 Mar 2018 09:31 写道:
吃瓜群众 @ 24 3月 2018 08:15 写道:
阿恩 @ 23 Mar 2018 21:56 写道: 该叫吃鱼群众了!楼主厉害,化腐朽为神奇。


前面的帖子有朋友认为这鱼现在很“柴”和“面”;我想把水分腌制出来后再烹制就会不同一些了,熏制也好BBQ也罢,应该都还不错。

难吃的鱼腌制后会有非常不同的结果


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