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LAKER 和白鱼, 酱子吃法, 还不错....

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LAKER 和白鱼, 酱子吃法, 还不错....

楼层:#1  帖子xiaolu » 14 2月 2018 09:55

LAKER 和白鱼, 我一直是咽不下去, 看着就木有胃口就木有味口.

整么办? 最近想出来一馊主意, 腌一炮, 搞成貌似所谓的"腊鱼". 试吃后灰常的不错, 二姐(因为比较咸)每次吃的不多, 还 TMD 细水长流呢! 腌好的鱼长期放置也不会变质不会坏.

把前不久冰钓搞定的一条 LAKER 和一条白鱼:

1. 鱼去鳃去鳞(如果有鳞的话, 比如白鱼), 开膛去除内脏, 清洗干净, 用纸巾擦干

2. 把鱼的里里外外撒,涂抹上盐, PEPPER, BROWN SUGAR 红糖等, 然后阴冷处放上一个星期, 腌着ING (腌制过程中, 鱼被"挤"出了很多的水和一些油)

3. 把腌好的鱼的内外部表面的盐, PEPPER, 水份(如果还有剩下的水份的话)等, 用纸巾擦干净

4. 用麻绳把腌好的鱼穿起来, 吊在阴凉通风处(比如车库里), 放置凉 10 天

5. 搞定. 吃的时候切一块儿鱼, 放碗或盘里, 不需要再放任何佐料, 直接上锅蒸

腌制好的这玩意儿, 有咸度, 切成小片放粥里或者直接吃, 当咸菜吃, 特下饭. 鱼的腥味儿和油腻味儿都 TMD 没了(几乎全 JB 被腌制的咸味儿等给盖了帽儿了)
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Re: LAKER 和白鱼, 酱子吃法, 还不错....

楼层:#2  帖子gar » 14 2月 2018 10:28

雷克这么弄可以,白鱼这样就糟蹋了! :roflmao
这要是让bluelake家的领导同志知道您这么作践白鱼?! :angry
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Re: LAKER 和白鱼, 酱子吃法, 还不错....

楼层:#3  帖子xiaolu » 14 2月 2018 10:38

gar @ Wed Feb 14, 2018 9:28 am 写道: 雷克这么弄可以,白鱼这样就糟蹋了! :roflmao
这要是让bluelake家的领导同志知道您这么作践白鱼?! :angry

:roflmao

那啥, 白鱼, 您或者 BLUELAKE 家的领导同志, 推荐怎地吃法? :laugh3
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Re: LAKER 和白鱼, 酱子吃法, 还不错....

楼层:#4  帖子gar » 14 2月 2018 10:47

您的下一条白鱼给bluelake留着,作为获得他家领导白鱼烹饪秘方的学费。 :roflmao
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Re: LAKER 和白鱼, 酱子吃法, 还不错....

楼层:#5  帖子yangzw2002 » 14 2月 2018 10:48

白鱼清蒸很不错啊,肉质细嫩
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Re: LAKER 和白鱼, 酱子吃法, 还不错....

楼层:#6  帖子xiaolu » 14 2月 2018 10:49

yangzw2002 @ Wed Feb 14, 2018 9:48 am 写道: 白鱼清蒸很不错啊,肉质细嫩


几年前曾经试过清蒸白鱼, 吃起来赶脚鱼腥味儿还是不小.... 当然了, 如果搞到尺寸比较小一点儿的白鱼, 也许好吃一些....
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Re: LAKER 和白鱼, 酱子吃法, 还不错....

楼层:#7  帖子yangzw2002 » 14 2月 2018 10:50

雷克咸鱼应该不错,把油去掉不少
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Re: LAKER 和白鱼, 酱子吃法, 还不错....

楼层:#8  帖子yangzw2002 » 14 2月 2018 10:50

xiaolu @ 周三 2月 14, 2018 9:49 am 写道:
yangzw2002 @ Wed Feb 14, 2018 9:48 am 写道: 白鱼清蒸很不错啊,肉质细嫩

几年前曾经试过清蒸白鱼, 吃起来赶脚鱼腥味儿还是不小.... 当然了, 如果搞到尺寸比较小一点儿的白鱼, 也许好吃一些....

葱姜料酒加上,不会啊
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Re: LAKER 和白鱼, 酱子吃法, 还不错....

楼层:#9  帖子gar » 14 2月 2018 10:51

xiaolu @ 周三 2月 14, 2018 9:49 am 写道:
yangzw2002 @ Wed Feb 14, 2018 9:48 am 写道: 白鱼清蒸很不错啊,肉质细嫩

几年前曾经试过清蒸白鱼, 吃起来赶脚鱼腥味儿还是不小....

清蒸小个儿的白鱼,2磅左右的还行。
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Re: LAKER 和白鱼, 酱子吃法, 还不错....

楼层:#10  帖子xiaolu » 14 2月 2018 10:51

yangzw2002 @ Wed Feb 14, 2018 9:48 am 写道: 白鱼清蒸很不错啊,肉质细嫩

另外, 您怎地鸡道白鱼清蒸很不错啊? 貌似您还没有搞到 SIMCOE 的白鱼?
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Re: LAKER 和白鱼, 酱子吃法, 还不错....

楼层:#11  帖子xiaolu » 14 2月 2018 10:55

gar @ Wed Feb 14, 2018 9:51 am 写道:
xiaolu @ 周三 2月 14, 2018 9:49 am 写道:
yangzw2002 @ Wed Feb 14, 2018 9:48 am 写道: 白鱼清蒸很不错啊,肉质细嫩

几年前曾经试过清蒸白鱼, 吃起来赶脚鱼腥味儿还是不小....

清蒸小个儿的白鱼,2磅左右的还行。

嗯, 小点儿的白鱼的话, 清蒸估计不错. 平常 SIMCOE 钓的白鱼大多数是 4 磅以上了, 搞清蒸貌似鱼太大了.
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Re: LAKER 和白鱼, 酱子吃法, 还不错....

楼层:#12  帖子yangzw2002 » 14 2月 2018 10:57

xiaolu @ 周三 2月 14, 2018 9:51 am 写道:
yangzw2002 @ Wed Feb 14, 2018 9:48 am 写道: 白鱼清蒸很不错啊,肉质细嫩

另外, 您怎地鸡道白鱼清蒸很不错啊? 貌似您还没有搞到 SIMCOE 的白鱼?

去年你给了半条,估计你忘了 :roflmao
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Re: LAKER 和白鱼, 酱子吃法, 还不错....

楼层:#13  帖子风雨 » 14 2月 2018 10:59

站长用的啥盐? table salt? 腌咸鱼要用大颗粒的海盐,会不那么咸~ :laugh3

腌完后,晾之前,可以用水冲洗一下。

好像腌制的时候,可以加些糖?
风雨
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Re: LAKER 和白鱼, 酱子吃法, 还不错....

楼层:#14  帖子xiaolu » 14 2月 2018 10:59

yangzw2002 @ Wed Feb 14, 2018 9:57 am 写道:
xiaolu @ 周三 2月 14, 2018 9:51 am 写道:
yangzw2002 @ Wed Feb 14, 2018 9:48 am 写道: 白鱼清蒸很不错啊,肉质细嫩

另外, 您怎地鸡道白鱼清蒸很不错啊? 貌似您还没有搞到 SIMCOE 的白鱼?

去年你给了半条,估计你忘了 :roflmao

哈哈, 真的是把这岔儿给忘了. :laugh3
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Re: LAKER 和白鱼, 酱子吃法, 还不错....

楼层:#15  帖子gar » 14 2月 2018 11:02

xiaolu @ 周三 2月 14, 2018 9:55 am 写道:
gar @ Wed Feb 14, 2018 9:51 am 写道:
xiaolu @ 周三 2月 14, 2018 9:49 am 写道:
几年前曾经试过清蒸白鱼, 吃起来赶脚鱼腥味儿还是不小....

清蒸小个儿的白鱼,2磅左右的还行。

嗯, 小点儿的白鱼的话, 清蒸估计不错. 平常 SIMCOE 钓的白鱼大多数是 4 磅以上了, 搞清蒸貌似鱼太大了.

lake simcoe用米诺钓白鱼,时常会钓上来2磅左右的。去年冬天我曾经在冰上接受过他人送的2条小白鱼,他们5,6个人一起都以米诺为主。
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Re: LAKER 和白鱼, 酱子吃法, 还不错....

楼层:#16  帖子xiaolu » 14 2月 2018 11:03

风雨 @ Wed Feb 14, 2018 9:59 am 写道: 站长用的啥盐? table salt? 腌咸鱼要用大颗粒的海盐,会不那么咸~ :laugh3

腌完后,晾之前,可以用水冲洗一下。

好像腌制的时候,可以加些糖?

我用的是一种(不是纯白色的, 是有点儿灰色的)粗盐, 放 GRINDER 里手拧出盐(类似大厨放 PEPPER 的那种 GRINDER). 我喜欢搞的稍微咸一点儿, 当咸菜, 好下饭, 而且还能压住腥味儿 :laugh3 :roflmao

另外, 我的确是放了点儿 BROWN SUGAR 红糖.
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Re: LAKER 和白鱼, 酱子吃法, 还不错....

楼层:#17  帖子XUYCA » 14 2月 2018 11:03

xiaolu @ 周三 2月 14, 2018 8:55 am 写道: LAKER 和白鱼, 我一直是咽不下去, 看着就木有胃口就木有味口.

整么办? 最近想出来一馊主意, 腌一炮, 搞成貌似所谓的"腊鱼". 试吃后灰常的不错, 二姐(因为比较咸)每次吃的不多, 还 TMD 细水长流呢! 腌好的鱼长期放置也不会变质不会坏.

把前不久冰钓搞定的一条 LAKER 和一条白鱼:

1. 鱼去鳃去鳞(如果有鳞的话, 比如白鱼), 开膛去除内脏, 清洗干净, 用纸巾擦干

2. 把鱼的里里外外撒,涂抹上盐, PEPPER 等, 然后阴冷处放上一个星期, 腌着ING (腌制过程中, 鱼被"挤"出了很多的水)

3. 把腌好的鱼的内外部表面的盐, PEPPER, 水份(如果还有剩下的水份的话)等, 用纸巾擦干净

4. 用麻绳把腌好的鱼穿起来, 吊在阴凉通风处(比如车库里), 放置凉 10 天

5. 搞定. 吃的时候切一块儿鱼, 放碗或盘里, 不需要再放任何佐料, 直接上锅蒸

这玩意儿, 有咸度, 切成小片放粥里或者直接吃, 当咸菜吃, 特下饭. 鱼的腥味儿和油腻味儿都 TMD 没了(几乎全 JB 被腌制的咸味儿等给盖了帽儿了)

去腥味就是要用白酒和姜。清蒸时,最后要用葱盖腥味。吃来吃去,看来您还是最喜欢油炸婆吃。白鱼清蒸做好了还是不错的。Laker清蒸不行。Laker的湖北人做法还可以,就是先把Laker裹鸡蛋面油炸,然后浇汁。
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Re: LAKER 和白鱼, 酱子吃法, 还不错....

楼层:#18  帖子河上笑 » 14 2月 2018 11:03

鱼干穿麻绳子凉起来,您家的小猫猫正在考虑怎么爬上去吃喝一炮 :roflmao
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Re: LAKER 和白鱼, 酱子吃法, 还不错....

楼层:#19  帖子xiaolu » 14 2月 2018 11:04

gar @ Wed Feb 14, 2018 10:02 am 写道:
xiaolu @ 周三 2月 14, 2018 9:55 am 写道:
gar @ Wed Feb 14, 2018 9:51 am 写道:
清蒸小个儿的白鱼,2磅左右的还行。

嗯, 小点儿的白鱼的话, 清蒸估计不错. 平常 SIMCOE 钓的白鱼大多数是 4 磅以上了, 搞清蒸貌似鱼太大了.

lake simcoe用米诺钓白鱼,时常会钓上来2磅左右的。去年冬天我曾经在冰上接受过他人送的2条小白鱼,他们5,6个人一起都以米诺为主。

嗯, 我去年在 JB 曾有冰钓到还不足 2 LB 的小白鱼.
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Re: LAKER 和白鱼, 酱子吃法, 还不错....

楼层:#20  帖子xiaolu » 14 2月 2018 11:07

河上笑 @ Wed Feb 14, 2018 10:03 am 写道: 鱼干穿麻绳子凉起来,您家的小猫猫正在考虑怎么爬上去吃喝一炮 :roflmao

嗯, 把俺家的两鸡小猫猫给急的要.....死, 急的 miào miào 叫....
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Re: LAKER 和白鱼, 酱子吃法, 还不错....

楼层:#21  帖子风雨 » 14 2月 2018 11:07

河上笑 @ 周三 2月 14, 2018 10:03 am 写道: 鱼干穿麻绳子凉起来,您家的小猫猫正在考虑怎么爬上去吃喝一炮 :roflmao


肯定早尝过了。。。忒咸~ :laugh3 :laugh3 :roflmao
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Re: LAKER 和白鱼, 酱子吃法, 还不错....

楼层:#22  帖子风雨 » 14 2月 2018 11:09

XUYCA @ 周三 2月 14, 2018 10:03 am 写道:
xiaolu @ 周三 2月 14, 2018 8:55 am 写道: LAKER 和白鱼, 我一直是咽不下去, 看着就木有胃口就木有味口.

整么办? 最近想出来一馊主意, 腌一炮, 搞成貌似所谓的"腊鱼". 试吃后灰常的不错, 二姐(因为比较咸)每次吃的不多, 还 TMD 细水长流呢! 腌好的鱼长期放置也不会变质不会坏.

把前不久冰钓搞定的一条 LAKER 和一条白鱼:

1. 鱼去鳃去鳞(如果有鳞的话, 比如白鱼), 开膛去除内脏, 清洗干净, 用纸巾擦干

2. 把鱼的里里外外撒,涂抹上盐, PEPPER 等, 然后阴冷处放上一个星期, 腌着ING (腌制过程中, 鱼被"挤"出了很多的水)

3. 把腌好的鱼的内外部表面的盐, PEPPER, 水份(如果还有剩下的水份的话)等, 用纸巾擦干净

4. 用麻绳把腌好的鱼穿起来, 吊在阴凉通风处(比如车库里), 放置凉 10 天

5. 搞定. 吃的时候切一块儿鱼, 放碗或盘里, 不需要再放任何佐料, 直接上锅蒸

这玩意儿, 有咸度, 切成小片放粥里或者直接吃, 当咸菜吃, 特下饭. 鱼的腥味儿和油腻味儿都 TMD 没了(几乎全 JB 被腌制的咸味儿等给盖了帽儿了)

去腥味就是要用白酒和姜。清蒸时,最后要用葱盖腥味。吃来吃去,看来您还是最喜欢油炸婆吃。白鱼清蒸做好了还是不错的。Laker清蒸不行。Laker的湖北人做法还可以,就是先把Laker裹鸡蛋面油炸,然后浇汁。


Laker要先去掉油。。。裹面炸估计够呛~
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Re: LAKER 和白鱼, 酱子吃法, 还不错....

楼层:#23  帖子风雨 » 14 2月 2018 11:15

忘了问了。。。站长你这是连皮一起腌制的吧?
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Re: LAKER 和白鱼, 酱子吃法, 还不错....

楼层:#24  帖子xiaolu » 14 2月 2018 11:18

风雨 @ Wed Feb 14, 2018 10:15 am 写道: 忘了问了。。。站长你这是连皮一起腌制的吧?

是的.
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Re: LAKER 和白鱼, 酱子吃法, 还不错....

楼层:#25  帖子铁马冰河西门吹雪 » 14 2月 2018 11:18

去年河上校同鸡给我一条大白鱼,感觉跟彩虹差不多
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