希望没吓着了某人。
我的方法和老谢的有点不同。鱼清理后在油里慢火炸大概40分钟,主要的目的是去水分,一磅黄鲈炸完后完全缩水,剩下半磅左右。接着放了一整天,目的是为了风干,这个菜是鱼水分越少越好。准备一些豆豉切碎,蒜头切碎,姜片少许。起油锅爆蒜头到焦,加豆豉,加姜片炒香,下炸鱼,加料酒翻炒,加糖,酱油继续炒一会,收火,将所有东西放碟子里,用锡纸把碟子包好。上高压锅,放水,放架子,上面再放碟子,高压30分钟。
肥彁 @ 周一 4月 24, 2017 10:32 pm 写道: 希望没吓着了某人。
我的方法和老谢的有点不同。鱼清理后在油里慢火炸大概40分钟,主要的目的是去水分,一磅黄鲈炸完后完全缩水,剩下半磅左右。接着放了一整天,目的是为了风干,这个菜是鱼水分越少越好。准备一些豆豉切碎,蒜头切碎,姜片少许。起油锅爆蒜头到焦,加豆豉,加姜片炒香,下炸鱼,加料酒翻炒,加糖,酱油继续炒一会,收火,将所有东西放碟子里,用锡纸把碟子包好。上高压锅,放水,放架子,上面再放碟子,高压30分钟。
青青河边 @ 周二 4月 25, 2017 8:16 am 写道: 这味道应该和广东的豆豉鲮鱼一样了。
一磅黄鲈 @ Mon Apr 24, 2017 11:05 pm 写道: 你这也太狠了,又下油锅,还风干,还炒锅,末了再来一高压锅,这是多么大的深仇大恨啊,下回再骗我们坚决不上当!
问题不大 @ 周二 4月 25, 2017 12:26 am 写道: 是不是和罐头一样
Newhand @ 周一 4月 24, 2017 11:36 pm 写道: 工序太复杂,造价太高
一磅黄鲈 @ 周一 4月 24, 2017 11:05 pm 写道: 你这也太狠了,又下油锅,还风干,还炒锅,末了再来一高压锅,这是多么大的深仇大恨啊,下回再骗我们坚决不上当!