豆豉黄鲈
发表于 : 19 10月 2016 21:01绝对靠谱，完全改变口感。可惜光顾着和几米崔聊天，忘了请他尝一尝了。
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发表于 : 19 10月 2016 21:01Re: 豆豉黄鲈
发表于 : 19 10月 2016 21:02好东东。不错不错真不错。 具体说说制作工艺流程呗。
Re: 豆豉黄鲈
发表于 : 19 10月 2016 21:07也太味了吧?我试了一回,后来觉得还是油炸的好吃。
Re: 豆豉黄鲈
发表于 : 19 10月 2016 21:22讲究要从湖上就开始，一，铁链子拴鱼，保证每条都活，二，上岸前放血，保证新鲜，三，刮鳞，鱼越小越好刮，四，去肚，五，去头，六，油煎(菜谱说要炸)，七，加入料酒，酱油，糖调味(菜谱说要腌一段时间)，八，把整个油锅里的东西都倒入高压锅，如果需要加水，尽量少加，然后煮40分钟(菜谱说是蒸)，九，然后就可以吃了。
Re: 豆豉黄鲈
发表于 : 19 10月 2016 21:23这个看来靠谱，下次试一下 
Re: 豆豉黄鲈
发表于 : 19 10月 2016 21:25胖Pungo狗 @ Wed Oct 19, 2016 9:22 pm 写道: 讲究要从湖上就开始，一，铁链子拴鱼，保证每条都活，二，上岸前放血，保证新鲜，三，刮鳞，鱼越小越好刮，四，去肚，五，去头，六，油煎(菜谱说要炸)，七，加入料酒，酱油，糖调味(菜谱说要腌一段时间)，八，把整个油锅里的东西都倒入高压锅，如果需要加水，尽量少加，然后煮40分钟(菜谱说是蒸)，九，然后就可以吃了。
我就是担心没高压锅， 搞不好。
Re: 豆豉黄鲈
发表于 : 19 10月 2016 21:42婆吃刮鳞？
这个菜只能看看，流流口水了
这个菜只能看看，流流口水了
Re: 豆豉黄鲈
发表于 : 19 10月 2016 21:45frank41300 @ Wed Oct 19, 2016 9:42 pm 写道: 婆吃刮鳞？
这个菜只能看看，流流口水了
小的婆吃(比如7寸长左右), 刮鳞还是很容易的.而且做这个"豆豉黄鲈', 确实是小尺寸的婆吃最合适.
(大的婆吃刮鳞的话, 确实难度太大, 不容易, 太费力, 刮了老半天后刮的鱼鳞满天飞, 还是没刮干净.
)Re: 豆豉黄鲈
发表于 : 19 10月 2016 21:50司令威武 我是一看到要刮鱼鳞就打退堂鼓了
Re: 豆豉黄鲈
发表于 : 19 10月 2016 21:53胖Pungo狗 @ Wed Oct 19, 2016 9:22 pm 写道: 讲究要从湖上就开始，一，铁链子拴鱼，保证每条都活，二，上岸前放血，保证新鲜，三，刮鳞，鱼越小越好刮，四，去肚，五，去头，六，油煎(菜谱说要炸)，七，加入料酒，酱油，糖调味(菜谱说要腌一段时间)，八，把整个油锅里的东西都倒入高压锅，如果需要加水，尽量少加，然后煮40分钟(菜谱说是蒸)，九，然后就可以吃了。
刚注意到, 你这个从一到九的全过程, 没看到豆豉是在其中的第几个步骤里放入?
Re: 豆豉黄鲈
发表于 : 19 10月 2016 21:53鱼骨头酥了吗？
Re: 豆豉黄鲈
发表于 : 19 10月 2016 22:12sunfish123 @ Wed Oct 19, 2016 9:53 pm 写道: 鱼骨头酥了吗？
嚼得很轻松，不是入口即化，不嚼会不会卡嗓子不知道，如果小孩子吃，可能还是一小时更好。
Re: 豆豉黄鲈
发表于 : 19 10月 2016 22:14xiaolu @ Wed Oct 19, 2016 9:53 pm 写道:胖Pungo狗 @ Wed Oct 19, 2016 9:22 pm 写道: 讲究要从湖上就开始，一，铁链子拴鱼，保证每条都活，二，上岸前放血，保证新鲜，三，刮鳞，鱼越小越好刮，四，去肚，五，去头，六，油煎(菜谱说要炸)，七，加入料酒，酱油，糖调味(菜谱说要腌一段时间)，八，把整个油锅里的东西都倒入高压锅，如果需要加水，尽量少加，然后煮40分钟(菜谱说是蒸)，九，然后就可以吃了。
刚注意到, 你这个从一到九的全过程, 没看到豆豉是在其中的第几个步骤里放入?
我也发现了，我是下高压锅时才放的，一层鱼一层豆豉。调味的时候放，应该不会有差别。
Re: 豆豉黄鲈
发表于 : 19 10月 2016 22:15stuka850622 @ Wed Oct 19, 2016 9:50 pm 写道: 司令威武 我是一看到要刮鱼鳞就打退堂鼓了
小的很容易，大的难刮很多。
Re: 豆豉黄鲈
发表于 : 19 10月 2016 22:16Re: 豆豉黄鲈
发表于 : 19 10月 2016 22:22有两条也不算小啊……明显10寸朝上了吧……
破吃刮鳞真心要命……
破吃刮鳞真心要命……
胖Pungo狗 @ 周三 10月 19, 2016 9:01 pm 写道: 绝对靠谱，完全改变口感。可惜光顾着和几米崔聊天，忘了请他尝一尝了。
Re: 豆豉黄鲈
发表于 : 19 10月 2016 22:22这方法clean perch 快,靓,正, 不用打鳞....但皮没了不知會否影响口感 
Re: 豆豉黄鲈
发表于 : 19 10月 2016 22:28胖Pungo狗 @ Wed Oct 19, 2016 10:14 pm 写道:xiaolu @ Wed Oct 19, 2016 9:53 pm 写道:胖Pungo狗 @ Wed Oct 19, 2016 9:22 pm 写道: 讲究要从湖上就开始，一，铁链子拴鱼，保证每条都活，二，上岸前放血，保证新鲜，三，刮鳞，鱼越小越好刮，四，去肚，五，去头，六，油煎(菜谱说要炸)，七，加入料酒，酱油，糖调味(菜谱说要腌一段时间)，八，把整个油锅里的东西都倒入高压锅，如果需要加水，尽量少加，然后煮40分钟(菜谱说是蒸)，九，然后就可以吃了。
刚注意到, 你这个从一到九的全过程, 没看到豆豉是在其中的第几个步骤里放入?
我也发现了，我是下高压锅时才放的，一层鱼一层豆豉。调味的时候放，应该不会有差别。
Re: 豆豉黄鲈
发表于 : 19 10月 2016 22:42搞得哦脆弱的心灵也是蠢蠢欲动啊！
Re: 豆豉黄鲈
发表于 : 19 10月 2016 22:45Sergeantpepper @ 周三 10月 19, 2016 10:22 pm 写道: 这方法clean perch 快,靓,正, 不用打鳞....但皮没了不知會否影响口感
我就是这么去皮的，做出来味道比带皮的感觉差一点，不知道是不是心理因素...
Re: 豆豉黄鲈
发表于 : 19 10月 2016 22:48yangzw2002 @ Wed Oct 19, 2016 10:45 pm 写道:Sergeantpepper @ 周三 10月 19, 2016 10:22 pm 写道: 这方法clean perch 快,靓,正, 不用打鳞....但皮没了不知會否影响口感
我就是这么去皮的，做出来味道比带皮的感觉差一点，不知道是不是心理因素...
如果不是心理因素的话, 那么也许是生理因素, 如果把鱼肉给包起来的皮(简称"包皮")没了的话.
Re: 豆豉黄鲈
发表于 : 19 10月 2016 22:49这种做法的好处就是不刮鳞，鳞比骨头要软。
Re: 豆豉黄鲈
发表于 : 19 10月 2016 22:55好手艺
Re: 豆豉黄鲈
发表于 : 19 10月 2016 23:01xiaolu @ 周三 10月 19, 2016 10:48 pm 写道:yangzw2002 @ Wed Oct 19, 2016 10:45 pm 写道:Sergeantpepper @ 周三 10月 19, 2016 10:22 pm 写道: 这方法clean perch 快,靓,正, 不用打鳞....但皮没了不知會否影响口感
我就是这么去皮的，做出来味道比带皮的感觉差一点，不知道是不是心理因素...
如果不是心理因素的话, 那么也许是生理因素, 如果把鱼肉给包起来的皮(简称"包皮")没了的话.
站长您下次可以试试看去了包皮的味道
Re: 豆豉黄鲈
发表于 : 19 10月 2016 23:03俺从司令那儿取得宝竿，同时向司令讨教钓鱼技术，尽管那鱼再香也顾不上了，学得渔技比吃上鱼更受益