豆豉黄鲈

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豆豉黄鲈

楼层:#1  帖子Pungo » 19 10月 2016 21:01

绝对靠谱,完全改变口感。可惜光顾着和几米崔聊天,忘了请他尝一尝了。
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Re: 豆豉黄鲈

楼层:#2  帖子xiaolu » 19 10月 2016 21:02

好东东。不错不错真不错。 具体说说制作工艺流程呗。
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Re: 豆豉黄鲈

楼层:#3  帖子potato » 19 10月 2016 21:07

也太味了吧?我试了一回,后来觉得还是油炸的好吃。
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Re: 豆豉黄鲈

楼层:#4  帖子Pungo » 19 10月 2016 21:22

讲究要从湖上就开始,一,铁链子拴鱼,保证每条都活,二,上岸前放血,保证新鲜,三,刮鳞,鱼越小越好刮,四,去肚,五,去头,六,油煎(菜谱说要炸),七,加入料酒,酱油,糖调味(菜谱说要腌一段时间),八,把整个油锅里的东西都倒入高压锅,如果需要加水,尽量少加,然后煮40分钟(菜谱说是蒸),九,然后就可以吃了。
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Re: 豆豉黄鲈

楼层:#5  帖子yangzw2002 » 19 10月 2016 21:23

这个看来靠谱,下次试一下 :up :up
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Re: 豆豉黄鲈

楼层:#6  帖子xiaolu » 19 10月 2016 21:25

胖Pungo狗 @ Wed Oct 19, 2016 9:22 pm 写道: 讲究要从湖上就开始,一,铁链子拴鱼,保证每条都活,二,上岸前放血,保证新鲜,三,刮鳞,鱼越小越好刮,四,去肚,五,去头,六,油煎(菜谱说要炸),七,加入料酒,酱油,糖调味(菜谱说要腌一段时间),八,把整个油锅里的东西都倒入高压锅,如果需要加水,尽量少加,然后煮40分钟(菜谱说是蒸),九,然后就可以吃了。

:up

我就是担心没高压锅, 搞不好。
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Re: 豆豉黄鲈

楼层:#7  帖子frank41300 » 19 10月 2016 21:42

婆吃刮鳞?
这个菜只能看看,流流口水了
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Re: 豆豉黄鲈

楼层:#8  帖子xiaolu » 19 10月 2016 21:45

frank41300 @ Wed Oct 19, 2016 9:42 pm 写道: 婆吃刮鳞?
这个菜只能看看,流流口水了

小的婆吃(比如7寸长左右), 刮鳞还是很容易的.而且做这个"豆豉黄鲈', 确实是小尺寸的婆吃最合适.

(大的婆吃刮鳞的话, 确实难度太大, 不容易, 太费力, 刮了老半天后刮的鱼鳞满天飞, 还是没刮干净. :laugh3 )
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Re: 豆豉黄鲈

楼层:#9  帖子Young » 19 10月 2016 21:50

司令威武 我是一看到要刮鱼鳞就打退堂鼓了
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Re: 豆豉黄鲈

楼层:#10  帖子xiaolu » 19 10月 2016 21:53

胖Pungo狗 @ Wed Oct 19, 2016 9:22 pm 写道: 讲究要从湖上就开始,一,铁链子拴鱼,保证每条都活,二,上岸前放血,保证新鲜,三,刮鳞,鱼越小越好刮,四,去肚,五,去头,六,油煎(菜谱说要炸),七,加入料酒,酱油,糖调味(菜谱说要腌一段时间),八,把整个油锅里的东西都倒入高压锅,如果需要加水,尽量少加,然后煮40分钟(菜谱说是蒸),九,然后就可以吃了。

刚注意到, 你这个从一到九的全过程, 没看到豆豉是在其中的第几个步骤里放入?
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Re: 豆豉黄鲈

楼层:#11  帖子sunfish123 » 19 10月 2016 21:53

鱼骨头酥了吗?
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Re: 豆豉黄鲈

楼层:#12  帖子Pungo » 19 10月 2016 22:12

sunfish123 @ Wed Oct 19, 2016 9:53 pm 写道: 鱼骨头酥了吗?

嚼得很轻松,不是入口即化,不嚼会不会卡嗓子不知道,如果小孩子吃,可能还是一小时更好。
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Re: 豆豉黄鲈

楼层:#13  帖子Pungo » 19 10月 2016 22:14

xiaolu @ Wed Oct 19, 2016 9:53 pm 写道:
胖Pungo狗 @ Wed Oct 19, 2016 9:22 pm 写道: 讲究要从湖上就开始,一,铁链子拴鱼,保证每条都活,二,上岸前放血,保证新鲜,三,刮鳞,鱼越小越好刮,四,去肚,五,去头,六,油煎(菜谱说要炸),七,加入料酒,酱油,糖调味(菜谱说要腌一段时间),八,把整个油锅里的东西都倒入高压锅,如果需要加水,尽量少加,然后煮40分钟(菜谱说是蒸),九,然后就可以吃了。

刚注意到, 你这个从一到九的全过程, 没看到豆豉是在其中的第几个步骤里放入?

我也发现了,我是下高压锅时才放的,一层鱼一层豆豉。调味的时候放,应该不会有差别。
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Re: 豆豉黄鲈

楼层:#14  帖子Pungo » 19 10月 2016 22:15

stuka850622 @ Wed Oct 19, 2016 9:50 pm 写道: 司令威武 我是一看到要刮鱼鳞就打退堂鼓了

小的很容易,大的难刮很多。
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Re: 豆豉黄鲈

楼层:#15  帖子Lee » 19 10月 2016 22:16

:up
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Re: 豆豉黄鲈

楼层:#16  帖子Alafly » 19 10月 2016 22:22

有两条也不算小啊……明显10寸朝上了吧……

破吃刮鳞真心要命……

胖Pungo狗 @ 周三 10月 19, 2016 9:01 pm 写道: 绝对靠谱,完全改变口感。可惜光顾着和几米崔聊天,忘了请他尝一尝了。
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Re: 豆豉黄鲈

楼层:#17  帖子Sergeantpepper » 19 10月 2016 22:22

这方法clean perch 快,靓,正, 不用打鳞....但皮没了不知會否影响口感 :roflmao

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Re: 豆豉黄鲈

楼层:#18  帖子xiaolu » 19 10月 2016 22:28

胖Pungo狗 @ Wed Oct 19, 2016 10:14 pm 写道:
xiaolu @ Wed Oct 19, 2016 9:53 pm 写道:
胖Pungo狗 @ Wed Oct 19, 2016 9:22 pm 写道: 讲究要从湖上就开始,一,铁链子拴鱼,保证每条都活,二,上岸前放血,保证新鲜,三,刮鳞,鱼越小越好刮,四,去肚,五,去头,六,油煎(菜谱说要炸),七,加入料酒,酱油,糖调味(菜谱说要腌一段时间),八,把整个油锅里的东西都倒入高压锅,如果需要加水,尽量少加,然后煮40分钟(菜谱说是蒸),九,然后就可以吃了。

刚注意到, 你这个从一到九的全过程, 没看到豆豉是在其中的第几个步骤里放入?

我也发现了,我是下高压锅时才放的,一层鱼一层豆豉。调味的时候放,应该不会有差别。

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Re: 豆豉黄鲈

楼层:#19  帖子sunfish123 » 19 10月 2016 22:42

搞得哦脆弱的心灵也是蠢蠢欲动啊!
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Re: 豆豉黄鲈

楼层:#20  帖子yangzw2002 » 19 10月 2016 22:45

Sergeantpepper @ 周三 10月 19, 2016 10:22 pm 写道: 这方法clean perch 快,靓,正, 不用打鳞....但皮没了不知會否影响口感 :roflmao

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我就是这么去皮的,做出来味道比带皮的感觉差一点,不知道是不是心理因素...
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Re: 豆豉黄鲈

楼层:#21  帖子xiaolu » 19 10月 2016 22:48

yangzw2002 @ Wed Oct 19, 2016 10:45 pm 写道:
Sergeantpepper @ 周三 10月 19, 2016 10:22 pm 写道: 这方法clean perch 快,靓,正, 不用打鳞....但皮没了不知會否影响口感 :roflmao

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我就是这么去皮的,做出来味道比带皮的感觉差一点,不知道是不是心理因素...

如果不是心理因素的话, 那么也许是生理因素, 如果把鱼肉给包起来的皮(简称"包皮")没了的话.
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Re: 豆豉黄鲈

楼层:#22  帖子newcomer » 19 10月 2016 22:49

这种做法的好处就是不刮鳞,鳞比骨头要软。
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Re: 豆豉黄鲈

楼层:#23  帖子边走边钓 » 19 10月 2016 22:55

好手艺 :up
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Re: 豆豉黄鲈

楼层:#24  帖子yangzw2002 » 19 10月 2016 23:01

xiaolu @ 周三 10月 19, 2016 10:48 pm 写道:
yangzw2002 @ Wed Oct 19, 2016 10:45 pm 写道:
Sergeantpepper @ 周三 10月 19, 2016 10:22 pm 写道: 这方法clean perch 快,靓,正, 不用打鳞....但皮没了不知會否影响口感 :roflmao

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我就是这么去皮的,做出来味道比带皮的感觉差一点,不知道是不是心理因素...

如果不是心理因素的话, 那么也许是生理因素, 如果把鱼肉给包起来的皮(简称"包皮")没了的话.

站长您下次可以试试看去了包皮的味道 :roflmao :roflmao
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Re: 豆豉黄鲈

楼层:#25  帖子jimi » 19 10月 2016 23:03

俺从司令那儿取得宝竿,同时向司令讨教钓鱼技术,尽管那鱼再香也顾不上了,学得渔技比吃上鱼更受益 :up
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