为了出整条,进烤箱蒸

相约钓鱼, 探讨钓技, 结交钓友, 分享渔获 。。。

为了出整条,进烤箱蒸

楼层:#1  帖子ocena » 08 10月 2016 22:42

有朋自马村来,为了出整条,花刀,盐姜葱,拍生粉,滚水90秒,火鸡烤盘加滚水,敷铝箔,进烤炉蒸12分钟。出锅淋青红花椒油爆香葱姜丝。麻香嫩滑 :boat

2016-10-08-063816-1_30117566921_o.jpg
您没有权限查看这个主题的附件(帖图)。 请先注册并登陆后访问。 谢谢! You have no permission to view this attachment. Please register and sign in. Thank you!
ocena
Brigadier General (大校/准将)
Brigadier General (大校/准将)
 
帖子: 560
注册: 31 1月 2015 00:08
Member Number (论坛会员注册序列号): #936
称呼: Michael

Re: 为了出整条,进烤箱蒸

楼层:#2  帖子TomABC » 08 10月 2016 22:44

垂涎欲滴。
TomABC
Brigadier General (大校/准将)
Brigadier General (大校/准将)
 
帖子: 492
注册: 11 8月 2016 14:41
Member Number (论坛会员注册序列号): #1670

Re: 为了出整条,进烤箱蒸

楼层:#3  帖子killerwhale » 08 10月 2016 23:52

漂亮 :up 要是只用一个垫板藏在盘下不被拍出来,这图就完美了
killerwhale
Lieutenant General (中将)
Lieutenant General (中将)
 
帖子: 1688
注册: 17 9月 2013 21:21
Member Number (论坛会员注册序列号): #26

Re: 为了出整条,进烤箱蒸

楼层:#4  帖子Alafly » 09 10月 2016 00:07

哥,细节控啊,点赞!

killerwhale @ 周六 10月 08, 2016 11:52 pm 写道: 漂亮 :up 要是只用一个垫板藏在盘下不被拍出来,这图就完美了
Alafly
General (上将)
General (上将)
 
帖子: 10368
注册: 28 10月 2013 17:45
Member Number (论坛会员注册序列号): #152

Re: 为了出整条,进烤箱蒸

楼层:#5  帖子白雪丹枫 » 09 10月 2016 01:05

大厨! :yes
白雪丹枫
Grand General (大将)
Grand General (大将)
 
帖子: 14857
注册: 30 9月 2013 17:14
Member Number (论坛会员注册序列号): #74
地址: Guelph, Ontario
称呼: 白将军

Re: 为了出整条,进烤箱蒸

楼层:#6  帖子阿恩 » 09 10月 2016 08:20

能钓能厨,牛逼!
阿恩
General (上将)
General (上将)
 
帖子: 6684
注册: 18 11月 2013 11:46
Member Number (论坛会员注册序列号): #193
地址: Steeles & Don Mills, North York

Re: 为了出整条,进烤箱蒸

楼层:#7  帖子ocena » 09 10月 2016 09:12

killerwhale @ 周六 10月 08, 2016 11:52 pm 写道: 漂亮 :up 要是只用一个垫板藏在盘下不被拍出来,这图就完美了


细节是魔鬼 :laugh3
ocena
Brigadier General (大校/准将)
Brigadier General (大校/准将)
 
帖子: 560
注册: 31 1月 2015 00:08
Member Number (论坛会员注册序列号): #936
称呼: Michael

Re: 为了出整条,进烤箱蒸

楼层:#8  帖子frank41300 » 09 10月 2016 09:25

真漂亮!可是为什么要“滚水90秒”,后面不是蒸鱼吗?
frank41300
Brigadier General (大校/准将)
Brigadier General (大校/准将)
 
帖子: 508
注册: 19 4月 2016 23:03
Member Number (论坛会员注册序列号): #1494

Re: 为了出整条,进烤箱蒸

楼层:#9  帖子wetnose » 09 10月 2016 10:06

看着很好吃啊! :up :up
wetnose
Grand General (大将)
Grand General (大将)
 
帖子: 19638
注册: 17 9月 2013 10:44
Member Number (论坛会员注册序列号): #12
地址: 16TH & Woodbine, Markham

Re: 为了出整条,进烤箱蒸

楼层:#10  帖子Sergeantpepper » 09 10月 2016 10:14

frank41300 @ Sun Oct 09, 2016 9:25 am 写道: 真漂亮!可是为什么要“滚水90秒”,后面不是蒸鱼吗?


可理解為先把水自滚90秒再放烤盘用, 大概可保滚水接近super heated 吧 :laugh3
但据聞也有酒家是滚魚代替蒸魚的...
Sergeantpepper
Grand General (大将)
Grand General (大将)
 
帖子: 13182
注册: 17 9月 2013 08:31
Member Number (论坛会员注册序列号): #6

Re: 为了出整条,进烤箱蒸

楼层:#11  帖子Sergeantpepper » 09 10月 2016 10:17

frank41300 @ Sun Oct 09, 2016 9:25 am 写道: 真漂亮!可是为什么要“滚水90秒”,后面不是蒸鱼吗?


可理解為先把水自滚90秒再放烤盘用, 大概可保滚水接近super heated 吧 :laugh3
但据聞也有酒家是滚/烚魚代替蒸魚的...
Sergeantpepper
Grand General (大将)
Grand General (大将)
 
帖子: 13182
注册: 17 9月 2013 08:31
Member Number (论坛会员注册序列号): #6

Re: 为了出整条,进烤箱蒸

楼层:#12  帖子jackx2006 » 09 10月 2016 10:34

:up
jackx2006
Major General (少将)
Major General (少将)
 
帖子: 1086
注册: 19 4月 2015 17:22
Member Number (论坛会员注册序列号): #1050

Re: 为了出整条,进烤箱蒸

楼层:#13  帖子ocena » 09 10月 2016 12:00

frank41300 @ 周日 10月 09, 2016 9:25 am 写道: 真漂亮!可是为什么要“滚水90秒”,后面不是蒸鱼吗?


鱼已经和火鸡烤盘一样长了,直接蒸没有那么大的锅,分段蒸太厚,里面熟了外面就太老了。

我用7升复底大汤锅,滚水进去90秒,里面肉还是粉的,因为滚水会进到肚子里,基本要断生了。白斩鸡反复进水也是这个道理。

火鸡烤盘自带架子,烤箱里预热,盘子也要用开水预热。把烫好的鱼进烤箱,淋上蒸鱼豉油,用铝箔盖上,就和清蒸一样了。出炉再加葱姜丝,6-7成热双椒油淋上爆香。楼上大锅说的对,很多餐厅也这么玩。
ocena
Brigadier General (大校/准将)
Brigadier General (大校/准将)
 
帖子: 560
注册: 31 1月 2015 00:08
Member Number (论坛会员注册序列号): #936
称呼: Michael

Re: 为了出整条,进烤箱蒸

楼层:#14  帖子ocena » 09 10月 2016 12:02

Sergeantpepper @ 周日 10月 09, 2016 10:14 am 写道:
frank41300 @ Sun Oct 09, 2016 9:25 am 写道: 真漂亮!可是为什么要“滚水90秒”,后面不是蒸鱼吗?


可理解為先把水自滚90秒再放烤盘用, 大概可保滚水接近super heated 吧 :laugh3
但据聞也有酒家是滚魚代替蒸魚的...


肉头够结实的鱼才行,要开花刀,否则一烫就碎了。 :shake
ocena
Brigadier General (大校/准将)
Brigadier General (大校/准将)
 
帖子: 560
注册: 31 1月 2015 00:08
Member Number (论坛会员注册序列号): #936
称呼: Michael

Re: 为了出整条,进烤箱蒸

楼层:#15  帖子frank41300 » 09 10月 2016 12:48

"鱼已经和火鸡烤盘一样长了,直接蒸没有那么大的锅,分段蒸太厚,里面熟了外面就太老了。

我用7升复底大汤锅,滚水进去90秒,里面肉还是粉的,因为滚水会进到肚子里,基本要断生了。白斩鸡反复进水也是这个道理。

火鸡烤盘自带架子,烤箱里预热,盘子也要用开水预热。把烫好的鱼进烤箱,淋上蒸鱼豉油,用铝箔盖上,就和清蒸一样了。出炉再加葱姜丝,6-7成热双椒油淋上爆香。楼上大锅说的对,很多餐厅也这么玩"

受教了,什么事都有学问啊!
frank41300
Brigadier General (大校/准将)
Brigadier General (大校/准将)
 
帖子: 508
注册: 19 4月 2016 23:03
Member Number (论坛会员注册序列号): #1494

Re: 为了出整条,进烤箱蒸

楼层:#16  帖子frank41300 » 09 10月 2016 12:50

“可理解為先把水自滚90秒再放烤盘用, 大概可保滚水接近super heated 吧 :laugh3
但据聞也有酒家是滚魚代替蒸魚的...”

谢谢, 俺是好吃鱼, 又不会做 :redfaced
frank41300
Brigadier General (大校/准将)
Brigadier General (大校/准将)
 
帖子: 508
注册: 19 4月 2016 23:03
Member Number (论坛会员注册序列号): #1494

Re: 为了出整条,进烤箱蒸

楼层:#17  帖子haili98 » 09 10月 2016 15:01

“7升复底大汤锅“长什么样? :shake
haili98
Brigadier General (大校/准将)
Brigadier General (大校/准将)
 
帖子: 225
注册: 11 4月 2014 22:21
Member Number (论坛会员注册序列号): #364
地址: Edmonton, Alberta

Re: 为了出整条,进烤箱蒸

楼层:#18  帖子yangzw2002 » 09 10月 2016 20:17

这滚水蒸鱼是厉害啊,学到了 :up
yangzw2002
Grand General (大将)
Grand General (大将)
 
帖子: 14350
注册: 28 10月 2013 13:35
Member Number (论坛会员注册序列号): #151
地址: doon south & homerwatson, kitchener

Re: 为了出整条,进烤箱蒸

楼层:#19  帖子ocena » 09 10月 2016 20:40

haili98 @ 周日 10月 09, 2016 3:01 pm 写道: “7升复底大汤锅“长什么样? :shake


类似这种,用来煲鸡汤的大锅。保温好,鱼下锅还能继续保持滚水,温度不够就变煮鱼汤了

81pFQgBT8jL._SL1500_-650x481.jpg
您没有权限查看这个主题的附件(帖图)。 请先注册并登陆后访问。 谢谢! You have no permission to view this attachment. Please register and sign in. Thank you!
ocena
Brigadier General (大校/准将)
Brigadier General (大校/准将)
 
帖子: 560
注册: 31 1月 2015 00:08
Member Number (论坛会员注册序列号): #936
称呼: Michael


回到 It's All About Fishin' 钓鱼!

在线用户