红烧巴斯 生煎三费事

相约钓鱼, 探讨钓技, 结交钓友, 分享渔获 。。。

红烧巴斯 生煎三费事

楼层:#1  帖子Young » 06 7月 2016 22:13

看院长前两天煎三费事 搞得我也馋了。今天钓bass被大妈调戏之余,也上漂甩两杆搞了几条三费事 清理干净生煎一炮。
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巴斯选条肥的,领导要求吃红烧,我哪里敢清蒸。不加老抽直接用糖色和生抽作出这色泽 算是我超水平发挥。领导高兴,是最重要滴
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Re: 红烧巴斯 生煎三费事

楼层:#2  帖子Alafly » 06 7月 2016 22:19

这算是来砸场子的吗。。。还焦糖上色,你可以的。。。 :roflmao :roflmao :roflmao :roflmao

stuka850622 写道: 看院长前两天煎三费事 搞得我也馋了。今天钓bass被大妈调戏之余,也上漂甩两杆搞了几条三费事 清理干净生煎一炮。
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巴斯选条肥的,领导要求吃红烧,我哪里敢清蒸。不加老抽直接用糖色和生抽作出这色泽 算是我超水平发挥。领导高兴,是最重要滴
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Re: 红烧巴斯 生煎三费事

楼层:#3  帖子yangzw2002 » 06 7月 2016 22:38

:up :up
不用糖色好久了,嫌麻烦,惭愧啊 :roflmao :roflmao
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Re: 红烧巴斯 生煎三费事

楼层:#4  帖子边走边钓 » 06 7月 2016 22:40

这手艺,这爱的表白,你老婆不亲手帮你抬卡亚克送你一程,那就说不过去了。 :laugh3
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Re: 红烧巴斯 生煎三费事

楼层:#5  帖子iamfisherman » 06 7月 2016 23:07

:up :up :up
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Re: 红烧巴斯 生煎三费事

楼层:#6  帖子iamfisherman » 06 7月 2016 23:08

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Re: 红烧巴斯 生煎三费事

楼层:#7  帖子jimi » 06 7月 2016 23:10

哈,嫉妒满满呀 :roflmao :up
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Re: 红烧巴斯 生煎三费事

楼层:#8  帖子tigeroffroad » 06 7月 2016 23:15

天天有鱼吃 :up 我是天天买鱼吃 :cry
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Re: 红烧巴斯 生煎三费事

楼层:#9  帖子Lee » 06 7月 2016 23:31

:up
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Re: 红烧巴斯 生煎三费事

楼层:#10  帖子阿恩 » 07 7月 2016 12:21

yangzw2002 写道: :up :up
不用糖色好久了,嫌麻烦,惭愧啊 :roflmao :roflmao

不明白你们做菜为什么要用糖。我家一年也用不了一两回啊。
阿恩
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Re: 红烧巴斯 生煎三费事

楼层:#11  帖子XUYCA » 07 7月 2016 12:33

手艺不错。以后钓鱼就更有理由了。 :yes
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Re: 红烧巴斯 生煎三费事

楼层:#12  帖子yangzw2002 » 07 7月 2016 12:37

阿恩 写道:
yangzw2002 写道: :up :up
不用糖色好久了,嫌麻烦,惭愧啊 :roflmao :roflmao

不明白你们做菜为什么要用糖。我家一年也用不了一两回啊。

红烧,糖醋做法都需要啊。另外用糖色把肉炒干再加水做红烧肉,口感很好。我嫌油烟太大,已经省略这个步骤了
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Re: 红烧巴斯 生煎三费事

楼层:#13  帖子xiaolu » 07 7月 2016 13:03

yangzw2002 写道:
阿恩 写道:
yangzw2002 写道: :up :up
不用糖色好久了,嫌麻烦,惭愧啊 :roflmao :roflmao

不明白你们做菜为什么要用糖。我家一年也用不了一两回啊。

红烧,糖醋做法都需要啊。另外用糖色把肉炒干再加水做红烧肉,口感很好。我嫌油烟太大,已经省略这个步骤了

用糖色? 此话怎讲? 不好意思, 不明白. 指比如红烧鱼时, 鱼快要烧好做好的时候加点儿放点儿糖比如红糖, 还是先用油锅加油加糖把糖烧一下?
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Re: 红烧巴斯 生煎三费事

楼层:#14  帖子yangzw2002 » 07 7月 2016 13:08

xiaolu 写道:
yangzw2002 写道:
阿恩 写道:
不明白你们做菜为什么要用糖。我家一年也用不了一两回啊。

红烧,糖醋做法都需要啊。另外用糖色把肉炒干再加水做红烧肉,口感很好。我嫌油烟太大,已经省略这个步骤了

用糖色? 此话怎讲? 不好意思, 不明白. 指比如红烧鱼时, 鱼快要烧好做好的时候加点儿放点儿糖比如红糖, 还是先用油锅加油加糖把糖烧一下?

用一点点油,低温把糖炒融化变色,然后加入红烧肉块翻炒上色。这是效果最好的做法,就是油烟大,还有溅油
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Re: 红烧巴斯 生煎三费事

楼层:#15  帖子xiaolu » 07 7月 2016 13:10

yangzw2002 写道:
xiaolu 写道:
yangzw2002 写道:
红烧,糖醋做法都需要啊。另外用糖色把肉炒干再加水做红烧肉,口感很好。我嫌油烟太大,已经省略这个步骤了

用糖色? 此话怎讲? 不好意思, 不明白. 指比如红烧鱼时, 鱼快要烧好做好的时候加点儿放点儿糖比如红糖, 还是先用油锅加油加糖把糖烧一下?

用一点点油,低温把糖炒融化变色,然后加入红烧肉块翻炒上色。这是效果最好的做法,就是油烟大,还有溅油

多谢, 是说鱼红烧快好的时候, 另单独用个锅用一点点油,低温把糖炒融化变色, 然后浇到鱼上?
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Re: 红烧巴斯 生煎三费事

楼层:#16  帖子yangzw2002 » 07 7月 2016 13:17

xiaolu 写道:
yangzw2002 写道:
xiaolu 写道:
用糖色? 此话怎讲? 不好意思, 不明白. 指比如红烧鱼时, 鱼快要烧好做好的时候加点儿放点儿糖比如红糖, 还是先用油锅加油加糖把糖烧一下?

用一点点油,低温把糖炒融化变色,然后加入红烧肉块翻炒上色。这是效果最好的做法,就是油烟大,还有溅油

多谢, 是说鱼红烧快好的时候, 另单独用个锅用一点点油,低温把糖炒融化变色, 然后浇到鱼上?

不是,红烧肉是这种做法

红烧鱼我不炒糖色,LZ是这样做。我是鱼两面略微煎煎,让鱼皮变色,然后加入红烧需要的佐料烧入味。

浇汁是糖醋的做法。鱼炸好,糖醋汁调好之后放锅里炒制然后浇到鱼上面。
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Re: 红烧巴斯 生煎三费事

楼层:#17  帖子xiaolu » 07 7月 2016 13:47

yangzw2002 写道:
xiaolu 写道:
yangzw2002 写道:
用一点点油,低温把糖炒融化变色,然后加入红烧肉块翻炒上色。这是效果最好的做法,就是油烟大,还有溅油

多谢, 是说鱼红烧快好的时候, 另单独用个锅用一点点油,低温把糖炒融化变色, 然后浇到鱼上?

不是,红烧肉是这种做法

红烧鱼我不炒糖色,LZ是这样做。我是鱼两面略微煎煎,让鱼皮变色,然后加入红烧需要的佐料烧入味。

浇汁是糖醋的做法。鱼炸好,糖醋汁调好之后放锅里炒制然后浇到鱼上面。

有点儿明白的干活. 赶明儿有鲤鱼了, 做一回 TMD 的"糖醋鲤脊"试试.

话说这菜那菜的名子, 有时也很怪, 比如"鱼香肉丝", 前几天我就有从附近一华人馆子里叫了这个菜. 端上来后发现没鱼. :laugh3
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Re: 红烧巴斯 生煎三费事

楼层:#18  帖子yangzw2002 » 07 7月 2016 13:53

xiaolu 写道:
yangzw2002 写道:
xiaolu 写道:
多谢, 是说鱼红烧快好的时候, 另单独用个锅用一点点油,低温把糖炒融化变色, 然后浇到鱼上?

不是,红烧肉是这种做法

红烧鱼我不炒糖色,LZ是这样做。我是鱼两面略微煎煎,让鱼皮变色,然后加入红烧需要的佐料烧入味。

浇汁是糖醋的做法。鱼炸好,糖醋汁调好之后放锅里炒制然后浇到鱼上面。

有点儿明白的干活. 赶明儿有鲤鱼了, 做一回 TMD 的"糖醋鲤脊"试试.

话说这菜那菜的名子, 有时也很怪, 比如"鱼香肉丝", 前几天我就有从附近一华人馆子里叫了这个菜. 端上来后发现没鱼. :laugh3

鱼香肉丝要是有鱼那就怪了 :laugh3
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Re: 红烧巴斯 生煎三费事

楼层:#19  帖子Young » 07 7月 2016 14:37

xiaolu 写道:
yangzw2002 写道:
xiaolu 写道:
用糖色? 此话怎讲? 不好意思, 不明白. 指比如红烧鱼时, 鱼快要烧好做好的时候加点儿放点儿糖比如红糖, 还是先用油锅加油加糖把糖烧一下?

用一点点油,低温把糖炒融化变色,然后加入红烧肉块翻炒上色。这是效果最好的做法,就是油烟大,还有溅油

多谢, 是说鱼红烧快好的时候, 另单独用个锅用一点点油,低温把糖炒融化变色, 然后浇到鱼上?



我是:
1. 锅里加油,然后开大火
2.油温了以后开始加糖 3-4 tea spoon
3. 糖会先融化,颜色开始逐渐变深,深棕色时候(这叫焦糖?)放鱼(or 鸡翅,or 五花肉 取决你做什么...) 千万别等糖黑了 开始冒泡冒烟,那就糊了 (变成真的焦了的糖了)
4.鱼(肉)这时候翻面,这时候就会被焦糖上色了, 然后加料酒,生抽,葱姜,花椒,调味
5.撒上盐,小半碗水,盖上锅盖,大火收汁 (红烧肉我喜欢那小半碗水里稍微加点淀粉勾芡)
6.装盘撒上葱花 (鸡翅我喜欢撒上白芝麻)
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Re: 红烧巴斯 生煎三费事

楼层:#20  帖子Young » 07 7月 2016 14:38

xiaolu 写道:
yangzw2002 写道:
xiaolu 写道:
多谢, 是说鱼红烧快好的时候, 另单独用个锅用一点点油,低温把糖炒融化变色, 然后浇到鱼上?

不是,红烧肉是这种做法

红烧鱼我不炒糖色,LZ是这样做。我是鱼两面略微煎煎,让鱼皮变色,然后加入红烧需要的佐料烧入味。

浇汁是糖醋的做法。鱼炸好,糖醋汁调好之后放锅里炒制然后浇到鱼上面。

有点儿明白的干活. 赶明儿有鲤鱼了, 做一回 TMD 的"糖醋鲤脊"试试.

话说这菜那菜的名子, 有时也很怪, 比如"鱼香肉丝", 前几天我就有从附近一华人馆子里叫了这个菜. 端上来后发现没鱼. :laugh3


虽然没吃过加拿大的鲤鱼,不过唱过美国 河钓的鲤鱼,感觉吃这种鲤鱼的都是勇士
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Re: 红烧巴斯 生煎三费事

楼层:#21  帖子阿恩 » 07 7月 2016 16:05

stuka850622 写道:
xiaolu 写道:
yangzw2002 写道:
用一点点油,低温把糖炒融化变色,然后加入红烧肉块翻炒上色。这是效果最好的做法,就是油烟大,还有溅油

多谢, 是说鱼红烧快好的时候, 另单独用个锅用一点点油,低温把糖炒融化变色, 然后浇到鱼上?



我是:
1. 锅里加油,然后开大火
2.油温了以后开始加糖 3-4 tea spoon
3. 糖会先融化,颜色开始逐渐变深,深棕色时候(这叫焦糖?)放鱼(or 鸡翅,or 五花肉 取决你做什么...) 千万别等糖黑了 开始冒泡冒烟,那就糊了 (变成真的焦了的糖了)
4.鱼(肉)这时候翻面,这时候就会被焦糖上色了, 然后加料酒,生抽,葱姜,花椒,调味
5.撒上盐,小半碗水,盖上锅盖,大火收汁 (红烧肉我喜欢那小半碗水里稍微加点淀粉勾芡)
6.装盘撒上葱花 (鸡翅我喜欢撒上白芝麻)

菜做得不错,但盛鱼的盘子也太秀气了吧 :che
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Re: 红烧巴斯 生煎三费事

楼层:#22  帖子白雪丹枫 » 07 7月 2016 16:52

:up
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Re: 红烧巴斯 生煎三费事

楼层:#23  帖子tyty1234 » 11 7月 2016 20:52

stuka850622 写道:
xiaolu 写道:
yangzw2002 写道:
用一点点油,低温把糖炒融化变色,然后加入红烧肉块翻炒上色。这是效果最好的做法,就是油烟大,还有溅油

多谢, 是说鱼红烧快好的时候, 另单独用个锅用一点点油,低温把糖炒融化变色, 然后浇到鱼上?



我是:
1. 锅里加油,然后开大火
2.油温了以后开始加糖 3-4 tea spoon
3. 糖会先融化,颜色开始逐渐变深,深棕色时候(这叫焦糖?)放鱼(or 鸡翅,or 五花肉 取决你做什么...) 千万别等糖黑了 开始冒泡冒烟,那就糊了 (变成真的焦了的糖了)
4.鱼(肉)这时候翻面,这时候就会被焦糖上色了, 然后加料酒,生抽,葱姜,花椒,调味
5.撒上盐,小半碗水,盖上锅盖,大火收汁 (红烧肉我喜欢那小半碗水里稍微加点淀粉勾芡)
6.装盘撒上葱花 (鸡翅我喜欢撒上白芝麻)

加些蒜,醋,味道会更好
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Re: 红烧巴斯 生煎三费事

楼层:#24  帖子tyty1234 » 11 7月 2016 20:55

stuka850622 写道:
xiaolu 写道:
yangzw2002 写道:
不是,红烧肉是这种做法

红烧鱼我不炒糖色,LZ是这样做。我是鱼两面略微煎煎,让鱼皮变色,然后加入红烧需要的佐料烧入味。

浇汁是糖醋的做法。鱼炸好,糖醋汁调好之后放锅里炒制然后浇到鱼上面。

有点儿明白的干活. 赶明儿有鲤鱼了, 做一回 TMD 的"糖醋鲤脊"试试.

话说这菜那菜的名子, 有时也很怪, 比如"鱼香肉丝", 前几天我就有从附近一华人馆子里叫了这个菜. 端上来后发现没鱼. :laugh3


虽然没吃过加拿大的鲤鱼,不过唱过美国 河钓的鲤鱼,感觉吃这种鲤鱼的都是勇士

我吃过,做成熏鱼还是可以的
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Re: 红烧巴斯 生煎三费事

楼层:#25  帖子yangzw2002 » 11 7月 2016 20:55

tyty1234 写道:
stuka850622 写道:
xiaolu 写道:
多谢, 是说鱼红烧快好的时候, 另单独用个锅用一点点油,低温把糖炒融化变色, 然后浇到鱼上?



我是:
1. 锅里加油,然后开大火
2.油温了以后开始加糖 3-4 tea spoon
3. 糖会先融化,颜色开始逐渐变深,深棕色时候(这叫焦糖?)放鱼(or 鸡翅,or 五花肉 取决你做什么...) 千万别等糖黑了 开始冒泡冒烟,那就糊了 (变成真的焦了的糖了)
4.鱼(肉)这时候翻面,这时候就会被焦糖上色了, 然后加料酒,生抽,葱姜,花椒,调味
5.撒上盐,小半碗水,盖上锅盖,大火收汁 (红烧肉我喜欢那小半碗水里稍微加点淀粉勾芡)
6.装盘撒上葱花 (鸡翅我喜欢撒上白芝麻)

加些蒜,醋,味道会更好

:shake, 是这样。蒜瓣直接一起烧,醋最后出锅前加,点一点点香油出锅
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