stuka850622 写道: 看院长前两天煎三费事 搞得我也馋了。今天钓bass被大妈调戏之余,也上漂甩两杆搞了几条三费事 清理干净生煎一炮。
巴斯选条肥的,领导要求吃红烧,我哪里敢清蒸。不加老抽直接用糖色和生抽作出这色泽 算是我超水平发挥。领导高兴,是最重要滴
yangzw2002 写道:
不用糖色好久了,嫌麻烦,惭愧啊
阿恩 写道:yangzw2002 写道:
不用糖色好久了,嫌麻烦,惭愧啊
不明白你们做菜为什么要用糖。我家一年也用不了一两回啊。
yangzw2002 写道:阿恩 写道:yangzw2002 写道:
不用糖色好久了,嫌麻烦,惭愧啊
不明白你们做菜为什么要用糖。我家一年也用不了一两回啊。
红烧,糖醋做法都需要啊。另外用糖色把肉炒干再加水做红烧肉,口感很好。我嫌油烟太大,已经省略这个步骤了
xiaolu 写道:yangzw2002 写道:阿恩 写道:
不明白你们做菜为什么要用糖。我家一年也用不了一两回啊。
红烧,糖醋做法都需要啊。另外用糖色把肉炒干再加水做红烧肉,口感很好。我嫌油烟太大,已经省略这个步骤了
用糖色? 此话怎讲? 不好意思, 不明白. 指比如红烧鱼时, 鱼快要烧好做好的时候加点儿放点儿糖比如红糖, 还是先用油锅加油加糖把糖烧一下?
yangzw2002 写道:xiaolu 写道:yangzw2002 写道:
红烧,糖醋做法都需要啊。另外用糖色把肉炒干再加水做红烧肉,口感很好。我嫌油烟太大,已经省略这个步骤了
用糖色? 此话怎讲? 不好意思, 不明白. 指比如红烧鱼时, 鱼快要烧好做好的时候加点儿放点儿糖比如红糖, 还是先用油锅加油加糖把糖烧一下?
用一点点油,低温把糖炒融化变色,然后加入红烧肉块翻炒上色。这是效果最好的做法,就是油烟大,还有溅油
xiaolu 写道:yangzw2002 写道:xiaolu 写道:
用糖色? 此话怎讲? 不好意思, 不明白. 指比如红烧鱼时, 鱼快要烧好做好的时候加点儿放点儿糖比如红糖, 还是先用油锅加油加糖把糖烧一下?
用一点点油,低温把糖炒融化变色,然后加入红烧肉块翻炒上色。这是效果最好的做法,就是油烟大,还有溅油
多谢, 是说鱼红烧快好的时候, 另单独用个锅用一点点油,低温把糖炒融化变色, 然后浇到鱼上?
yangzw2002 写道:xiaolu 写道:yangzw2002 写道:
用一点点油,低温把糖炒融化变色,然后加入红烧肉块翻炒上色。这是效果最好的做法,就是油烟大,还有溅油
多谢, 是说鱼红烧快好的时候, 另单独用个锅用一点点油,低温把糖炒融化变色, 然后浇到鱼上?
不是,红烧肉是这种做法
红烧鱼我不炒糖色,LZ是这样做。我是鱼两面略微煎煎,让鱼皮变色,然后加入红烧需要的佐料烧入味。
浇汁是糖醋的做法。鱼炸好,糖醋汁调好之后放锅里炒制然后浇到鱼上面。
xiaolu 写道:yangzw2002 写道:xiaolu 写道:
多谢, 是说鱼红烧快好的时候, 另单独用个锅用一点点油,低温把糖炒融化变色, 然后浇到鱼上?
不是,红烧肉是这种做法
红烧鱼我不炒糖色,LZ是这样做。我是鱼两面略微煎煎,让鱼皮变色,然后加入红烧需要的佐料烧入味。
浇汁是糖醋的做法。鱼炸好,糖醋汁调好之后放锅里炒制然后浇到鱼上面。
有点儿明白的干活. 赶明儿有鲤鱼了, 做一回 TMD 的"糖醋鲤脊"试试.
话说这菜那菜的名子, 有时也很怪, 比如"鱼香肉丝", 前几天我就有从附近一华人馆子里叫了这个菜. 端上来后发现没鱼.
xiaolu 写道:yangzw2002 写道:xiaolu 写道:
用糖色? 此话怎讲? 不好意思, 不明白. 指比如红烧鱼时, 鱼快要烧好做好的时候加点儿放点儿糖比如红糖, 还是先用油锅加油加糖把糖烧一下?
用一点点油,低温把糖炒融化变色,然后加入红烧肉块翻炒上色。这是效果最好的做法,就是油烟大,还有溅油
多谢, 是说鱼红烧快好的时候, 另单独用个锅用一点点油,低温把糖炒融化变色, 然后浇到鱼上?
xiaolu 写道:yangzw2002 写道:xiaolu 写道:
多谢, 是说鱼红烧快好的时候, 另单独用个锅用一点点油,低温把糖炒融化变色, 然后浇到鱼上?
不是,红烧肉是这种做法
红烧鱼我不炒糖色,LZ是这样做。我是鱼两面略微煎煎,让鱼皮变色,然后加入红烧需要的佐料烧入味。
浇汁是糖醋的做法。鱼炸好,糖醋汁调好之后放锅里炒制然后浇到鱼上面。
有点儿明白的干活. 赶明儿有鲤鱼了, 做一回 TMD 的"糖醋鲤脊"试试.
话说这菜那菜的名子, 有时也很怪, 比如"鱼香肉丝", 前几天我就有从附近一华人馆子里叫了这个菜. 端上来后发现没鱼.
stuka850622 写道:xiaolu 写道:yangzw2002 写道:
用一点点油,低温把糖炒融化变色,然后加入红烧肉块翻炒上色。这是效果最好的做法,就是油烟大,还有溅油
多谢, 是说鱼红烧快好的时候, 另单独用个锅用一点点油,低温把糖炒融化变色, 然后浇到鱼上?
我是:
1. 锅里加油,然后开大火
2.油温了以后开始加糖 3-4 tea spoon
3. 糖会先融化,颜色开始逐渐变深,深棕色时候(这叫焦糖?)放鱼(or 鸡翅,or 五花肉 取决你做什么...) 千万别等糖黑了 开始冒泡冒烟,那就糊了 (变成真的焦了的糖了)
4.鱼(肉)这时候翻面,这时候就会被焦糖上色了, 然后加料酒,生抽,葱姜,花椒,调味
5.撒上盐,小半碗水,盖上锅盖,大火收汁 (红烧肉我喜欢那小半碗水里稍微加点淀粉勾芡)
6.装盘撒上葱花 (鸡翅我喜欢撒上白芝麻)
stuka850622 写道:xiaolu 写道:yangzw2002 写道:
用一点点油,低温把糖炒融化变色,然后加入红烧肉块翻炒上色。这是效果最好的做法,就是油烟大,还有溅油
多谢, 是说鱼红烧快好的时候, 另单独用个锅用一点点油,低温把糖炒融化变色, 然后浇到鱼上?
我是:
1. 锅里加油,然后开大火
2.油温了以后开始加糖 3-4 tea spoon
3. 糖会先融化,颜色开始逐渐变深,深棕色时候(这叫焦糖?)放鱼(or 鸡翅,or 五花肉 取决你做什么...) 千万别等糖黑了 开始冒泡冒烟,那就糊了 (变成真的焦了的糖了)
4.鱼(肉)这时候翻面,这时候就会被焦糖上色了, 然后加料酒,生抽,葱姜,花椒,调味
5.撒上盐,小半碗水,盖上锅盖,大火收汁 (红烧肉我喜欢那小半碗水里稍微加点淀粉勾芡)
6.装盘撒上葱花 (鸡翅我喜欢撒上白芝麻)
stuka850622 写道:xiaolu 写道:yangzw2002 写道:
不是,红烧肉是这种做法
红烧鱼我不炒糖色,LZ是这样做。我是鱼两面略微煎煎,让鱼皮变色,然后加入红烧需要的佐料烧入味。
浇汁是糖醋的做法。鱼炸好,糖醋汁调好之后放锅里炒制然后浇到鱼上面。
有点儿明白的干活. 赶明儿有鲤鱼了, 做一回 TMD 的"糖醋鲤脊"试试.
话说这菜那菜的名子, 有时也很怪, 比如"鱼香肉丝", 前几天我就有从附近一华人馆子里叫了这个菜. 端上来后发现没鱼.
虽然没吃过加拿大的鲤鱼,不过唱过美国 河钓的鲤鱼,感觉吃这种鲤鱼的都是勇士
tyty1234 写道:stuka850622 写道:xiaolu 写道:
多谢, 是说鱼红烧快好的时候, 另单独用个锅用一点点油,低温把糖炒融化变色, 然后浇到鱼上?
我是:
1. 锅里加油,然后开大火
2.油温了以后开始加糖 3-4 tea spoon
3. 糖会先融化,颜色开始逐渐变深,深棕色时候(这叫焦糖?)放鱼(or 鸡翅,or 五花肉 取决你做什么...) 千万别等糖黑了 开始冒泡冒烟,那就糊了 (变成真的焦了的糖了)
4.鱼(肉)这时候翻面,这时候就会被焦糖上色了, 然后加料酒,生抽,葱姜,花椒,调味
5.撒上盐,小半碗水,盖上锅盖,大火收汁 (红烧肉我喜欢那小半碗水里稍微加点淀粉勾芡)
6.装盘撒上葱花 (鸡翅我喜欢撒上白芝麻)
加些蒜,醋,味道会更好