万能的论坛, 求橄榄油!

[边走边钓]

吓死老汉啦， 飞少侠可否把依据上传让俺睽睽啊

本来楼上讨论那么热烈，不想打击，但是看了胖狗司令隔壁的一群瞎子走路过坑细思极恐的故事，还是小声提一下吧。。。

橄榄油炒菜，高温会转变反式脂肪，反而有害健康。。。

有兴趣的没鱼钓的时候可以自己做功课了。。。

我家已经淘汰有橄榄油炒菜了。。。

啊？是这样吗？我一直用橄榄油煎肉，土豆烧牛肉，没有油烟啊
但是我不会也不懂去做爆炒，大火炒的佳肴

哥炒菜油温好低啊……当然其实橄榄油不适合炒菜。。。不过估计哥不会像俺一样有兴趣去做功课。。。

[yangzw2002]

转贴关于橄榄油炒菜的帖子，google上面搜一下一大堆
http://zhidao.baidu.com/question/239440976.html

菜籽油的烟点高，理论上是适合炒菜的油，但是菜籽油并不健康
---
很多人认为橄榄油只是用来凉拌菜肴，这是个误区。其实，用橄榄油来煎、炒、烹、煮都是可以的。

橄榄油的烟点较低，一般在200℃度左右，做饭时油锅不能温度太高，容易破坏油的组织结构，从而影响营养价值。

友情提醒，使用橄榄油炒菜，不需要预热或者呛锅，只要放平时用油量的1/3就行了，因为它遇热会膨胀，油香味更易于浸到饭菜当中，菜炒熟之时，橄榄油的总体积量相当于生油时的两倍多，所以，从这个方面讲，吃橄榄油可以减少脂肪摄入量，而饭菜香味却丝毫不减。

此外，用橄榄油炒蔬菜效果很好，它不会破坏蔬菜的原味，也不会导致蔬菜变色。而且，用橄榄油来烹制海鲜，味道浓郁芳香，没有腥味儿和油腻感，堪称色香味俱全。

[边走边钓]

这个符合阿拉菲的说法。

说橄榄油不能炒菜，会产生致癌毒素的是对的，但可以放心炒菜，也是对的，这是为什么呢？这需要先了解橄榄的等级标准：
根据国际橄榄油协会的划分标准，橄榄油被分为四个等级，其中级别最高的是初榨橄榄油。
第一个等级为特级初榨橄榄油（英文标识为“extra virgin olive oil”）特级初榨橄榄油一般色泽黄绿，酸度≤1，所含营养价值最高,可以直接生饮或烹饪。
第二个等级为上等初榨橄榄油（英文标识为“virgin olive oil”），酸度≤2，营养价值仅次于特级初榨橄榄油。
第三个等级的橄榄油是精炼橄榄油，英文标识为“refined olive oil”，是初次压榨后的橄榄油渣进行二次提炼后获得的精制油，酸度≤3，须加热后才能食用。
第四个等级的橄榄油是纯正橄榄油，英文标识为“pure olive oil”，主要由初榨橄榄油和精炼橄榄油混合而成，也需加热后才能食用。
extra virgin olive oil，也就是特级初榨橄榄油，是用的一种冷榨的方法，很纯，这种油也是我们在超市可以经常买到的那种，1L约为100元左右，这种是不适合炒菜的，因为它的冒烟点低许多，而且橄榄油中微量物质属多酚类，在高温环境下容易被破坏，会降低其营养特性。此外，橄榄油还富含油酸等单不饱和脂肪酸，加热到冒烟后容易变成不健康的反式脂肪和致癌物质。因此，用橄榄油凉拌菜更能保持其营养。我以前碰到一个营养师，他就告诉我一定不要加热橄榄油，说很多人都这么做其实是错误的，高温破坏了橄榄油的营养。他说温度一定要控制在50度一下。他还是比较有名的营养师。

[边走边钓]

这个我同意。确实煎肉很好吃。

转贴关于橄榄油炒菜的帖子，google上面搜一下一大堆
http://zhidao.baidu.com/question/239440976.html

菜籽油的烟点高，理论上是适合炒菜的油，但是菜籽油并不健康
---
很多人认为橄榄油只是用来凉拌菜肴，这是个误区。其实，用橄榄油来煎、炒、烹、煮都是可以的。

橄榄油的烟点较低，一般在200℃度左右，做饭时油锅不能温度太高，容易破坏油的组织结构，从而影响营养价值。

友情提醒，使用橄榄油炒菜，不需要预热或者呛锅，只要放平时用油量的1/3就行了，因为它遇热会膨胀，油香味更易于浸到饭菜当中，菜炒熟之时，橄榄油的总体积量相当于生油时的两倍多，所以，从这个方面讲，吃橄榄油可以减少脂肪摄入量，而饭菜香味却丝毫不减。

此外，用橄榄油炒蔬菜效果很好，它不会破坏蔬菜的原味，也不会导致蔬菜变色。而且，用橄榄油来烹制海鲜，味道浓郁芳香，没有腥味儿和油腻感，堪称色香味俱全。

[边走边钓]

问问西人，人家吃的时间长。
Frying with Olive Oil
Every oil has a temperature at which it begins to break down. This temperature, known as the smoke point, is lower for olive oil than for other types of oil used from frying, such as peanut or canola oil. Extra virgin olive oil has a smoke point of only 320 degrees Fahrenheit, making it unsuitable for deep frying. Light olive oil, with a smoke point of 460 degrees Fahrenheit, can be used to deep fry, but deep frying with olive oil does not make food healthier than frying with other kinds of polyunsaturated oils.

Oil and Health
Olive oil can be part of a healthy diet, which may include some fried foods. Instead of deep frying, brush vegetables with a light coating of oil and cook them in the oven for oven-fried foods. Use olive oil instead of butter to flavor steamed vegetables or as a dip for bread instead of butter. Make your own healthier salad dressings with olive oil and lemon juice or vinegar. When deep frying, maintain the proper temperature and choose oils with a high smoke point.

One of the most common myths perpetrated on the Internet is that while olive oil is healthy, it should not be used for cooking or frying. The belief is that somehow the high heat used in cooking or frying makes olive oil unhealthy. However, this belief is not consistent with historical uses of olive oil in Mediterranean cuisine, nor with a wide body of published research.

Olive oil is not only safe for cooking, but it is recommended by scientists and olive oil experts for high temperature frying! The notion that extra virgin olive oil should never be heated or used for cooking is not supported by research.

[边走边钓]

这个上面的答案肯定比度娘的强。
http://healthimpactnews.com/2014/myth-buster-olive-oil-is-one-of-the-safest-oils-for-frying-and-cooking/

[Alafly]

国人的文章动不动就喜欢标榜致癌来吓人。。。其实没那么容易致癌，在家要把橄榄油烧到要致癌，您得很努力很努力才行啊。。。

其实就算高温转反式脂肪也死不了人。。。

踢木好顿 最典型的 反式脂肪 ，就是那美味的 糖那子 。。。也没见人吃死致癌或者致癌要告它，只是不健康而已。。。

边哥 可以自己放狗 “高温 橄榄油 反式脂肪” 关键字，我当时也用纯英文查了一遍资料才防止疑心病才换了炒菜用油。。。

[边走边钓]

国人的文章动不动就喜欢标榜致癌来吓人。。。其实没那么容易致癌，在家要把橄榄油烧到要致癌，您得很努力很努力才行啊。。。

其实就算高温转反式脂肪也死不了人。。。

踢木好顿 最典型的 反式脂肪 ，就是那美味的 糖那子 。。。也没见人吃死致癌或者致癌要告它，只是不健康而已。。。

边哥 可以自己放狗 “高温 橄榄油 反式脂肪” 关键字，我当时也用纯英文查了一遍资料才确认是真的。。。

[Alafly]

我家一般烧土豆烧肉，上桌以前，会浇橄榄油。。。增加色泽保证健康。。。

平时注意不要买到转基因油即可，当然这可能又是另一个疑心病。。。哈哈哈~~~~

国人的文章动不动就喜欢标榜致癌来吓人。。。其实没那么容易致癌，在家要把橄榄油烧到要致癌，您得很努力很努力才行啊。。。

其实就算高温转反式脂肪也死不了人。。。

踢木好顿 最典型的 反式脂肪 ，就是那美味的 糖那子 。。。也没见人吃死致癌或者致癌要告它，只是不健康而已。。。

边哥 可以自己放狗 “高温 橄榄油 反式脂肪” 关键字，我当时也用纯英文查了一遍资料才确认是真的。。。

[yangzw2002]

http://www.internationaloliveoil.org/estaticos/view/85-frying-with-olive-oil

国际橄榄油协会的，这个应该够说明了

Olive oil is ideal for frying. In proper temperature conditions, without over-heating, it undergoes no substantial structural change and keeps its nutritional value better than other oils, not only because of the antioxidants but also due to its high levels of oleic acid. Its high smoking point (210ºC) is substantially higher than the ideal temperature for frying food (180ºC). Those fats with lower critical points, such as corn and butter, break down at this temperature and form toxic products.
Another advantage of using olive oil for frying is that it forms a crust on the surface of the food that impedes the penetration of oil and improves its flavour. Food fried in olive oil has a lower fat content than food fried in other oils, making olive oil more suitable for weight control. Olive oil, therefore, is the most suitable, the lightest and the tastiest medium for frying

[madfrog]

开心最健康，所以怎么开心怎么吃就对了

[xiaolu]

这个符合阿拉菲的说法。

说橄榄油不能炒菜，会产生致癌毒素的是对的，但可以放心炒菜，也是对的，这是为什么呢？这需要先了解橄榄的等级标准：
根据国际橄榄油协会的划分标准，橄榄油被分为四个等级，其中级别最高的是初榨橄榄油。
第一个等级为特级初榨橄榄油（英文标识为“extra virgin olive oil”）特级初榨橄榄油一般色泽黄绿，酸度≤1，所含营养价值最高,可以直接生饮或烹饪。
第二个等级为上等初榨橄榄油（英文标识为“virgin olive oil”），酸度≤2，营养价值仅次于特级初榨橄榄油。
第三个等级的橄榄油是精炼橄榄油，英文标识为“refined olive oil”，是初次压榨后的橄榄油渣进行二次提炼后获得的精制油，酸度≤3，须加热后才能食用。
第四个等级的橄榄油是纯正橄榄油，英文标识为“pure olive oil”，主要由初榨橄榄油和精炼橄榄油混合而成，也需加热后才能食用。
extra virgin olive oil，也就是特级初榨橄榄油，是用的一种冷榨的方法，很纯，这种油也是我们在超市可以经常买到的那种，1L约为100元左右，这种是不适合炒菜的，因为它的冒烟点低许多，而且橄榄油中微量物质属多酚类，在高温环境下容易被破坏，会降低其营养特性。此外，橄榄油还富含油酸等单不饱和脂肪酸，加热到冒烟后容易变成不健康的反式脂肪和致癌物质。因此，用橄榄油凉拌菜更能保持其营养。我以前碰到一个营养师，他就告诉我一定不要加热橄榄油，说很多人都这么做其实是错误的，高温破坏了橄榄油的营养。他说温度一定要控制在50度一下。他还是比较有名的营养师。

extra virgin olive oil，也就是特级初榨橄榄油，是用的一种冷榨的方法，很纯，这种油也是我们在超市可以经常买到的那种，1L约为100元左右?

1L 约为 100 元左右? 真 TMD 的敢要价啊. 等等, 大概也正常, 因为大概估计据说也许可能貌似说的是在天朝?

[xiaolu]

开心最健康，所以怎么开心怎么吃就对了

嗯, 介个说法鹅很赞同.

比如在天朝, 报纸, 广播, 电视, 杂志, 这养生专家, 那教授等等, 经常说这不能吃, 那不能喝,...

您如果这些全 TMD 都信的话. Trust me! 您就把您的小肚皮结扎起来就好啦, 因为已经没有任何可以吃可以喝的东西啦. 您就饿的等死就好啦.

[Pungo]

对于致癌来说，所有油的力量，不如你为用什么油而产生的烦恼。愁一愁，白了头，头一白，来了癌。

[Alafly]

所以看穿了都是疑心病，但是俺看穿了没有？当然没有。。。

所以有的选择的话，俺是能避就避。。。不能避两眼一闭。。。

对于致癌来说，所有油的力量，不如你为用什么油而产生的烦恼。愁一愁，白了头，头一白，来了癌。

[madfrog]

俺家的两瓶橄榄油，一瓶是自带basil叶，一瓶是领导买来自己调的味儿

她拌凉菜或者水煮青菜出水后加一点，还有就是三明治神马的加一点

炒菜不用

[killerwhale]

a good rule of thumb when you do pan frying for whatever oil is do not let the oil smoke

[john8848]

个人经验。 越是质量好的颜色越墨绿。 颜色大概有墨绿色，淡绿，黄不愣登。
好的橄榄油有橄榄的浓香味道。也会略带苦味.喝一口就知道了。哪一个好？自己的口味自己最清楚
颜色黄不溜秋的基本不是啥好橄榄油。但也有厂家用墨绿色的瓶子装，所以根本看不出来。
就像葡萄酒一样，葡萄产地不同其产出的葡萄酒味道自然不同。当然意大利的是首选国家。最好买cold pressed.还有，橄榄油是酸性的，放多了菜会是苦的。拿来炒菜不是特别适合，smoking point 低，容易冒烟。

最好是炒完菜之后再淋一点在菜里。

好经验,　谢谢分享！！

[john8848]

不大火爆炒，橄榄油很合适。 家庭的炉头也没那么大火力

我一般油不全热就放进去炒了，味道不是最佳，但是健康

啊？是这样吗？我一直用橄榄油煎肉，土豆烧牛肉，没有油烟啊
但是我不会也不懂去做爆炒，大火炒的佳肴

哥炒菜油温好低啊……当然其实橄榄油不适合炒菜。。。不过估计哥不会像俺一样有兴趣去做功课。。。

同意，ＬＤ也是这样来的.

[john8848]

转贴关于橄榄油炒菜的帖子，google上面搜一下一大堆
http://zhidao.baidu.com/question/239440976.html

菜籽油的烟点高，理论上是适合炒菜的油，但是菜籽油并不健康
---
很多人认为橄榄油只是用来凉拌菜肴，这是个误区。其实，用橄榄油来煎、炒、烹、煮都是可以的。

橄榄油的烟点较低，一般在200℃度左右，做饭时油锅不能温度太高，容易破坏油的组织结构，从而影响营养价值。

友情提醒，使用橄榄油炒菜，不需要预热或者呛锅，只要放平时用油量的1/3就行了，因为它遇热会膨胀，油香味更易于浸到饭菜当中，菜炒熟之时，橄榄油的总体积量相当于生油时的两倍多，所以，从这个方面讲，吃橄榄油可以减少脂肪摄入量，而饭菜香味却丝毫不减。

此外，用橄榄油炒蔬菜效果很好，它不会破坏蔬菜的原味，也不会导致蔬菜变色。而且，用橄榄油来烹制海鲜，味道浓郁芳香，没有腥味儿和油腻感，堪称色香味俱全。

[john8848]

本来楼上讨论那么热烈，不想打击，但是看了胖狗司令隔壁的一群瞎子走路过坑细思极恐的故事，还是小声提一下吧。。。

橄榄油炒菜，高温会转变反式脂肪，反而有害健康。。。

有兴趣的没鱼钓的时候可以自己做功课了。。。

我家已经淘汰有橄榄油炒菜了。。。

啊？是这样吗？我一直用橄榄油煎肉，土豆烧牛肉，没有油烟啊
但是我不会也不懂去做爆炒，大火炒的佳肴

哥炒菜油温好低啊……当然其实橄榄油不适合炒菜。。。不过估计哥不会像俺一样有兴趣去做功课。。。

高温会转变反式脂肪，高温是起码到拂点吧？想吃炸一炮,　不给做呀！

[john8848]

这个符合阿拉菲的说法。

说橄榄油不能炒菜，会产生致癌毒素的是对的，但可以放心炒菜，也是对的，这是为什么呢？这需要先了解橄榄的等级标准：
根据国际橄榄油协会的划分标准，橄榄油被分为四个等级，其中级别最高的是初榨橄榄油。
第一个等级为特级初榨橄榄油（英文标识为“extra virgin olive oil”）特级初榨橄榄油一般色泽黄绿，酸度≤1，所含营养价值最高,可以直接生饮或烹饪。
第二个等级为上等初榨橄榄油（英文标识为“virgin olive oil”），酸度≤2，营养价值仅次于特级初榨橄榄油。
第三个等级的橄榄油是精炼橄榄油，英文标识为“refined olive oil”，是初次压榨后的橄榄油渣进行二次提炼后获得的精制油，酸度≤3，须加热后才能食用。
第四个等级的橄榄油是纯正橄榄油，英文标识为“pure olive oil”，主要由初榨橄榄油和精炼橄榄油混合而成，也需加热后才能食用。
extra virgin olive oil，也就是特级初榨橄榄油，是用的一种冷榨的方法，很纯，这种油也是我们在超市可以经常买到的那种，1L约为100元左右，这种是不适合炒菜的，因为它的冒烟点低许多，而且橄榄油中微量物质属多酚类，在高温环境下容易被破坏，会降低其营养特性。此外，橄榄油还富含油酸等单不饱和脂肪酸，加热到冒烟后容易变成不健康的反式脂肪和致癌物质。因此，用橄榄油凉拌菜更能保持其营养。我以前碰到一个营养师，他就告诉我一定不要加热橄榄油，说很多人都这么做其实是错误的，高温破坏了橄榄油的营养。他说温度一定要控制在50度一下。他还是比较有名的营养师。

抄菜温度可不小于５０度呀！看来用橄榄油凉拌菜更好!

[边走边钓]

这个被我后来贴的喜人爷爷驳为谬论了，可以煎炒炸，没有问题。那都是国内人自己吓自己的。

这个符合阿拉菲的说法。

说橄榄油不能炒菜，会产生致癌毒素的是对的，但可以放心炒菜，也是对的，这是为什么呢？这需要先了解橄榄的等级标准：
根据国际橄榄油协会的划分标准，橄榄油被分为四个等级，其中级别最高的是初榨橄榄油。
第一个等级为特级初榨橄榄油（英文标识为“extra virgin olive oil”）特级初榨橄榄油一般色泽黄绿，酸度≤1，所含营养价值最高,可以直接生饮或烹饪。
第二个等级为上等初榨橄榄油（英文标识为“virgin olive oil”），酸度≤2，营养价值仅次于特级初榨橄榄油。
第三个等级的橄榄油是精炼橄榄油，英文标识为“refined olive oil”，是初次压榨后的橄榄油渣进行二次提炼后获得的精制油，酸度≤3，须加热后才能食用。
第四个等级的橄榄油是纯正橄榄油，英文标识为“pure olive oil”，主要由初榨橄榄油和精炼橄榄油混合而成，也需加热后才能食用。
extra virgin olive oil，也就是特级初榨橄榄油，是用的一种冷榨的方法，很纯，这种油也是我们在超市可以经常买到的那种，1L约为100元左右，这种是不适合炒菜的，因为它的冒烟点低许多，而且橄榄油中微量物质属多酚类，在高温环境下容易被破坏，会降低其营养特性。此外，橄榄油还富含油酸等单不饱和脂肪酸，加热到冒烟后容易变成不健康的反式脂肪和致癌物质。因此，用橄榄油凉拌菜更能保持其营养。我以前碰到一个营养师，他就告诉我一定不要加热橄榄油，说很多人都这么做其实是错误的，高温破坏了橄榄油的营养。他说温度一定要控制在50度一下。他还是比较有名的营养师。

抄菜温度可不小于５０度呀！看来用橄榄油凉拌菜更好!

[john8848]

问问西人，人家吃的时间长。
Frying with Olive Oil
Every oil has a temperature at which it begins to break down. This temperature, known as the smoke point, is lower for olive oil than for other types of oil used from frying, such as peanut or canola oil. Extra virgin olive oil has a smoke point of only 320 degrees Fahrenheit, making it unsuitable for deep frying. Light olive oil, with a smoke point of 460 degrees Fahrenheit, can be used to deep fry, but deep frying with olive oil does not make food healthier than frying with other kinds of polyunsaturated oils.

Oil and Health
Olive oil can be part of a healthy diet, which may include some fried foods. Instead of deep frying, brush vegetables with a light coating of oil and cook them in the oven for oven-fried foods. Use olive oil instead of butter to flavor steamed vegetables or as a dip for bread instead of butter. Make your own healthier salad dressings with olive oil and lemon juice or vinegar. When deep frying, maintain the proper temperature and choose oils with a high smoke point.

One of the most common myths perpetrated on the Internet is that while olive oil is healthy, it should not be used for cooking or frying. The belief is that somehow the high heat used in cooking or frying makes olive oil unhealthy. However, this belief is not consistent with historical uses of olive oil in Mediterranean cuisine, nor with a wide body of published research.

Olive oil is not only safe for cooking, but it is recommended by scientists and olive oil experts for high temperature frying! The notion that extra virgin olive oil should never be heated or used for cooking is not supported by research.

３２０Ｆ＝１６０　Ｃ，　这也太低了,　动不动就冒烟拉!

[john8848]

这个上面的答案肯定比度娘的强。
http://healthimpactnews.com/2014/myth-buster-olive-oil-is-one-of-the-safest-oils-for-frying-and-cooking/

这里说加热也OＫ，ＮＯ　ＴＲＡＮＳ　ＦＡＴ，　不过冒烟了肯定不好了！