盐水鸭

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Re: 盐水鸭

楼层:#26  帖子Yinyangfish » 04 1月 2016 22:49

还有雨花石。。。。。。。。 :che
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Re: 盐水鸭

楼层:#27  帖子tnhb2010 » 05 1月 2016 16:16

鱼坛上遇到南京老乡真的很高兴,多联络,以后钓鱼有多个志同道合的。还请技术上多指导,政治上多提携。
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Re: 盐水鸭

楼层:#28  帖子tnhb2010 » 05 1月 2016 16:23

Alafly 写道: 大哥“烤鸭”说的是不是俺吃过的记得当地人叫卤鸭的?记得俺南京的同学带俺去吃的时候跟俺说那个皮其实是炸过的,过了油锅的所以皮才会那么香和紧。。俺也是道听途说,不过当时深以为然。

俺根据记忆网上胡乱找的图片。
图片

路边买的记得是这样的。。。那个小塑料袋里的就是卤。鸭子买回去可以下卤鸭面吃。。。但是据说不健康。。。 :laugh3 :laugh3 :laugh3
图片

tnhb2010 写道: 南京烤鸭没有炸的工序。


上面这盘烤鸭,可能不是南京烤鸭的传统炮制方法。南京烤鸭洗净后表面水气晾干,然后表皮要涂抹饴糖,烤出来鸭皮脆而松,淋卤后香且酥。这盘烤鸭淋卤后,鸭皮没变化。推测,烤前没涂抹饴糖。可能是另一种烤法。
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